腸炎弧菌好發於溫暖的沿海地帶，非常符合台灣的地理環境，近三年每年平均200人通報腸炎弧菌中毒，在這篇專欄中將說明腸炎弧菌特性、症狀等資訊，一次了解腸炎弧菌是什麼！
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解析一⟫腸炎弧菌是什麼
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus），因為其會產生溶血物質又被稱為副溶血性弧菌，繁殖速度快，喜好鹽分等特性，讓腸炎弧菌是台灣食物中毒主要原因。
解析二⟫腸炎弧菌特性
整理一⟫繁殖速度極快
腸炎弧菌屬於兼性菌，同時具有好氧與厭氧特性，也具有嗜鹽性，會於10至42度下繁殖，並以30至37度最佳。不過，腸炎弧菌相較於其他細菌，不耐低溫與高溫，因此可以透過溫度來減少食安風險。
腸炎弧菌繁殖速度極快，在適合環境下，約10分鐘就可以繁殖一次，容易快速繁殖至致病量導致食物中毒。
整理二⟫容易污染腸炎弧菌的食物
由於腸炎弧菌有嗜鹽性，容易發生於生鮮海產、魚貝類等食材，亦容易透過廚具、抹布等交叉污染其他食物。
解析三⟫腸炎弧菌潛伏期
腸炎弧菌有快速繁殖的特色，因此潛伏期短則4小時就可以發生症狀，依照食藥署資料，平均約17小時會發作。
解析四⟫腸炎弧菌症狀
主要為噁心、嘔吐、水樣瀉，亦會有頭痛、發燒、畏寒等症狀。
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解析五⟫腸炎弧菌感染的飲食怎麼吃
與其他細菌食物中毒的處置一樣，利用支持性療法，補充電解質與水份，急性期先禁食，症狀緩解後逐步以米湯、米粥到慢慢恢復正常飲食。
解析六⟫腸炎弧菌預防方式
方式一⟫低溫冷藏
腸炎弧菌在10度以下容易死亡，所以高污染風險的食材，如：海鮮，建議要在低溫環境下保存，減少細菌繁殖可能。
方式二⟫用清水沖洗
由於腸炎弧菌具有嗜鹽性，用清水沖洗可以降低鹽度，減少細菌生長風險。
方式三⟫盡可能熟食，避免生食
腸炎弧菌菌體不耐熱，在60度狀態下烹煮15分鐘即會殺滅，所以烹煮後的菌體即會死滅，減少生食就能避免此問題。但生魚片等生食海鮮是台灣人飲食文化一環，所以建議要挑選信譽好的店家，且免疫不全或高風險的人要避免。
方式四⟫烹煮好的食物迅速離開危險溫度
腸炎弧菌熱敏感性高，所以建議煮完的食物要保存在60度以上，或者儘速冷藏到7度以下，離開細菌滋生危險溫度。
方式四⟫衛生習慣良好，避免交叉污染
生熟食的廚具、刀具、砧板要分開，抹布在擦拭過生食區域後也應清洗乾淨，人員操作時也要注意是否會二次污染熟食。
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文獻來源
文/林世航 營養師