偏食兒童「音波調味」法　研究：叮叮噹噹音樂讓蔬菜嚐起來更甜

家有偏食兒童，常為了吃蔬菜而上演親子大鬥法嗎？家長不妨試著放點叮叮噹噹的音樂，專門讓小孩配菜吃。專家說，這類叮叮噹噹聲音具有「聲波調味」效果，可以讓蔬菜嚐起來更甜。

葡萄牙里斯本大學學院研究人員要求106名受試者在聆聽不同類型音樂時，對食物進行評分。他們品嘗小胡蘿蔔、小黃瓜和兩種餅乾，同時聆聽配樂，結果發現，「甜美」曲調配樂可以讓蔬菜嚐起來更甜。

研究人員在《食品品質與偏好》期刊上發表研究，指稱與「低甜度」音樂相比，人們在聽「高甜度」音樂時，會覺得食物甜度提高約5%。研究主要作者蓋德斯 (David Guedes) 說，雖然播放音樂不同於「在食物中加一勺糖」，但似乎仍是增強甜味感的有效策略。

「整體而言，這些發現顯示，音樂等外在感官線索，可能會藉由增加對低糖產品的接受度，協助減少糖的攝取量」，研究團隊指稱，這是「第一次應用聲波調味方法來促進蔬菜的接受度」。

至於為什麼人們會將音樂和味覺聯繫起來，蓋德斯說，這可能是因為飲食是一種多感官體驗，「我們所認為的風味，是味覺、嗅覺及所有感官的結合」，比方說，我們看到某些食物就垂涎三尺，「聲音也是飲食體驗的重要組成部分，儘管聽覺通常不是我們想到吃東西時的第一個感官模式」，但有些聲音對於感知食物至關重要，例如吃炸物或咬蘋果時的清脆聲響。

牛津大學實驗心理學家史賓塞 (Charles Spence) 形容，這有如「聲波調味」，若想讓食物嚐起更甜，需要「具有叮噹聲、高音調的音樂」。

舉例來說，法國作曲家聖桑 (Camille Saint-Saëns) 的《動物狂歡節》就是理想的甜美曲調。史賓塞說：「我認為這是在品嚐體驗中，以聲音吸引人們對某事物的注意。當我們關注某事物時，它在我們的體驗中就會變得更為明顯。」