**料理與酒之間的關係越來越親密，不再只是單純的餐搭酒，還能以酒入醬，創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月，鏡食旅與國賓飯店的A CUT牛排館、Jack Daniel's 田納西威士忌合作，連續4週，推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範。第四道是適合親子一起動手做的「酥炸雞肉球」，不但要教你怎麼讓雞肉球吃起來咔滋酥脆，還要搭配一款蜜香酸瓜威士忌醬，讓滋味更豐富。
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這次我們特別邀請，入選2018台北米其林餐盤推薦餐廳「A CUT牛排館」的副主廚詹志謙，分享一些料理小撇步，讓你輕鬆做出酥香脆口又涮嘴的雞肉球。
「酥炸雞肉球佐蜜香酸瓜威士忌醬」
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準備食材：雞肉球部分：雞胸絞肉500g、雞軟骨丁100g、豬油丁200g、鹽1.5大匙、二砂1大匙、白胡椒1/2大匙、迷迭香碎適量、青辣椒1支、玉米粉1大匙，適量麵粉、蛋液、玉米穀片。
醬汁部分：萊姆汁1.5大匙、蜂蜜2大匙、美乃滋200g、甜辣醬20ml、酸黃瓜碎20g、西芹丁20g、洋蔥碎20g、白胡椒適量、傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌2大匙。
製作過程：
- 將雞絞肉、雞軟骨、豬油、青辣椒丁、二砂糖、鹽、玉米粉依序加到鋼盆中。
- 將所有料攪拌均勻，並在盆裡摔打出雞肉漿的彈性。
- 用保鮮膜將雞肉漿密封，放進冰箱冷藏1小時。
- 調製醬汁，依序加入美乃滋、西芹丁、酸黃瓜碎、洋蔥碎、甜辣醬、蜂蜜、萊姆汁、白胡椒，將所有料拌勻。
- 加入傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌提味，拌勻即完成醬汁製作。
- 利用湯匙將雞肉漿捏成丸子狀。
- 將雞肉丸依序沾裹麵粉、蛋液、玉米穀片。
- 起油鍋，加熱至約160度，即可下雞肉丸酥炸。
- 將雞肉球炸至表面酥黃，並浮於油面，即可起鍋。
- 趁熱在雞肉球上撒些鹽和胡椒提味，就能擺盤上桌。
A CUT牛排館
- 地址：台北市中山區中山北路二段63號
- 電話：02-2571-0389
- 營業時間：11：30～15：00、18：00～22：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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