想開一間夢想咖啡廳，成本有多少？一天得賣出65杯咖啡，損益才能兩平…

上週筆者與L小姐見面財務規畫，年紀輕輕、很有想法、充滿活力。財務健診結束後進入財務目標的討論，L小姐神秘兮兮地說：「別告訴別人喔！」當然，位客戶保密是我的職責。L小姐一臉得意，彷彿找到獨一無二祕密地說：「我打算離職開間自己的咖啡廳。」

非常好！雖然全台咖啡廳已經有3,000家、雖然許多女性都想開咖啡廳、雖然L小姐不會是最後一個，但難得出現財務規畫7大目標中的創業，還是值得嘉許呀！

先問L小姐的初衷。原來擔任加盟咖啡店店長多年，L小姐除了累積大量經驗、資金，更利用班餘進修，提升自己的咖啡技巧，是個道地的咖啡迷！夢想中的咖啡廳充滿書香與咖啡香，陽光灑落在咖啡桌與吧台之間，優雅地欣賞每位客人品啜咖啡，再來份她親手製作的布朗尼，C'estlavie！

聽完L小姐的夢想，筆者啟動夢想殺手模式…。

1.店預計開在哪裡？
「新莊」。

2.準備了多少創業金？
「150萬」。

3.開店最重要的是甚麼？
「專業與熱情」。
不對啊！是資金！L小姐第3題就被淘汰出局…。

筆者的開店夢曾經胎死腹中，就是敗在沒有勇氣跟市場評估，所以今天化身數學小老師，想開店創業的朋友們，一起愉快地算數學吧！

【預估固定支出（L小姐為例）】
每月房租：2萬5,000元
水電瓦斯：1萬元
自己薪資：3萬元
正職店員：2萬6,000元
兼職店員：2萬2,000元
其他雜支：7,000元
小計：12萬元/每月。

【營收估算】
假設咖啡或甜點利潤70%
12萬/0.7=約17萬元，代表月營收17萬元，剛好損益兩平。
咖啡甜點均價抓100元，表示1個月要賣出1,700份，若以月休4天計算，一天要賣出65份咖啡或甜點。

寫到這邊，L小姐已經露出苦惱的表情。「在新莊一天賣65杯咖啡啊…」擔任店長多年，人事成本與營收之前對她來說都只是數字與KPI，一但變成自己的負擔的壓力，那夢幻悠閒的午後似乎多了銅臭味。

其實無論是財務目標、業務、創業，首要還是設定目標，才能量化切割到每月、每週、每天。例如寫文章、跑業績、管理組織。雖然乍聽有些枯燥又不浪漫，但這是必須的！成功者通常不是點子特別好、也不是專業比別人強，而是氣比別人長，這氣，自然就是收入了。

量化成每日目標，你才知道該做些甚麼去提升，讓自己的事業更精進。業績不夠？看看拜訪量與成交率；營收下降？嘗試提升廣告與回流率。人要有夢想，但執行前更要謹慎，膽大心細地規畫與執行，找到適合的股東、合夥人，明白法律規範、會計工作，團隊的士氣凝聚溝通、行銷的效果與創意、產品的改良與修正、現金流與緊急預備金的充沛、人事管理與法規…這些都是必須被考量的。當然最重要最重要的就是莫忘你的「夢想」、「初衷」。準備好了，就出發吧！

至於L小姐的咖啡廳，看起來還需要點時間準備…。

本文獲「快樂der乃皇包」授權轉載，原文：L小姐的咖啡廳