苦瓜太苦不敢吃？　營養師傳授「獨門4招」降低苦味

炎炎夏日，吃盤苦瓜清涼又消暑，雖然帶有苦味，讓許多人避之唯恐不及，但其實苦瓜極具營養價值，營養師高敏敏就分享4招料理方法，可以降低苦瓜苦味，讓怕苦的人也可以享受苦瓜的美味。

苦瓜營養價值高。(圖/Pixabay)

營養師高敏敏表示苦瓜之所以會苦，是因為白色內膜，內膜裡面含有葫蘆素，具有很好的抗氧化能力，還可以幫助消除疲勞、減緩老化，苦瓜還含有苦瓜素，在烹調的時候會產生甘苦味，所以品嘗起來才有苦味，而苦瓜也有許多種類，最苦的是顏色最深的山苦瓜，再來是顏色翠綠的綠苦瓜，白苦瓜的苦味則最低。

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苦瓜營養價值非常豐富。營養師高敏敏表示苦瓜可說是「瓜中C王」，含有豐富維生素C，可以幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容，還有膳食纖維，幫助調整血糖、血脂，苦瓜中的葫蘆素也具有抗氧化作用，可以減少老化及疲勞、幫助消化吸收。

營養師傳授4招學起來！降低苦瓜苦味

1.最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去將苦瓜籽時，把內膜刮乾淨。

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2.料理前先汆燙可降低苦味，也能保持脆度。

3.苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦，所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。

4.切薄片冰鎮，可以降低苦味感

4招降低苦瓜苦味。(圖/高敏敏營養師臉書)