雞蛋富含人體所需蛋白質，研究指出，日吃1顆雞蛋，可以降低中風機率。到超市看到紅蛋殼、白蛋殼的雞蛋，卻不知哪一種比較營養？一般認為紅蛋殼的雞蛋代表是土雞產下的蛋，所以，比白蛋殼的雞蛋有營養，這是真的嗎？來聽營養師黃曉彤詳解。
雞蛋含有什麼營養非吃不可？營養師黃曉彤表示，雞蛋含有蛋白質、脂肪、鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素，屬於高生物價蛋白質，含有完整的氨基酸，有較高的消化吸收率，能被人體有效利用。
雞蛋營養價值豐富，日吃1顆顧健康
雞蛋對健康的幫助包括：雞蛋所含的優質蛋白質，能幫助組織細胞的建造與修復，也與免疫系統、調節人體酸鹼平衡、製造荷爾蒙等相關。蛋黃中的卵磷脂能活化腦細胞，有助於提升記憶力、改善失智症，減緩大腦退化。卵磷脂也是血管中膽固醇的清道夫，有很好的降血脂作用。以及蛋黃中富含類胡蘿蔔素，因具有抗氧化能力，能保護眼睛，預防視網膜老化和白內障。
紅蛋殼比白蛋殼的雞蛋有營養嗎？
紅蛋殼的比白蛋殼的雞蛋有營養嗎？紅蛋殼雞蛋代表是土雞產下的蛋，所以比較營養嗎？營養師黃曉彤表示，大部分紅殼雞蛋的確是由土雞所產下，比起被關在狹窄雞籠內的「生蛋雞」，若真的是飼養於寬廣的山林野地，雞隻的健康狀況當然來得好。但以營養角度來看，其實營養成分差距並不大。
雞蛋顏色的差異是因為雞隻品種的不同，由母雞的基因型來決定蛋殼的顏色，所以並不會對營養成分造成直接的影響。紅殼雞蛋和白殼雞蛋基本上營養成分差異不大，所以在選購的時候，可以不用特別注重蛋殼顏色。
攝取雞蛋該注意什麼？
吃雞蛋應該注意什麼？應該避免吃未經煮熟的雞蛋，容易引起細菌感染，甚至食物中毒。而且生雞蛋含有抗生物素，過量食用會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。
人體中膽固醇含量只有1/3來自飲食，2/3由人體自行合成。正常情況下，飲食膽固醇對血清膽固醇的影響並不大，且身體具有調節機制，當偵測到吃下較多的膽固醇時，就會減少製造內生性膽固醇，以維持體內膽固醇平衡，所以近幾年才會有吃雞蛋其實並不影響血膽固醇一說。建議一般人每日以不超過1顆蛋為準，而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量，以免加重肝、腎負擔。
蛋殼上面有斑點的可以吃嗎？
網路傳言：「蛋殼上面有斑點的雞蛋，不可以吃」，到底真實性如何？黃曉彤營養師先為大家分析以下挑選雞蛋的基本原則：
1.選擇蛋殼厚實、無裂痕、破損的蛋。
2.不挑選特別大的雞蛋（雞蛋大通常表示母雞健康狀況較不好）
3.新鮮雞蛋表面較粗糙，無明顯光澤。
4.一般雞蛋重量偏重的較為新鮮。
5.將雞蛋放入水中，如果雞蛋完全沉在水底，就表示是新鮮的。
6.新鮮雞蛋較緊實，搖晃起來沒有聲音。
雞蛋殼上面帶有斑點，可以吃嗎？
至於，雞蛋帶有斑點與本身先天生成有關，這是正常的。不至於影響雞蛋品質，更不能以蛋殼有斑點來判定是否感染細菌。
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