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不同顏色洋蔥差在哪?洋蔥挑選、保存一次報你知

窩廚房
發布於 04月06日12:00
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洋蔥是廚房不可或缺的角色,從爆香、燉煮、熬湯再到生吃,洋蔥總能為料理增添豐富的風味。這次要跟大家介紹不同產地及顏色的洋蔥,以及洋蔥的挑選及保存方法,讓你對洋蔥有更全面的了解,輕鬆變出各種美味料理!

洋蔥營養和健康好處

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洋蔥是低熱量、營養價值非常高的蔬菜,風味獨特好入菜,是均衡飲食的好選擇!

  • 增強免疫力,促進皮膚和骨骼健康
  • 促進新陳代謝,且降低心血管疾病風險
  • 改善腸道健康、預防便秘
  • 天然的抗炎特性,減輕發炎狀況

不同顏色、產地洋蔥的差別

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紫色洋蔥

通常為進口居多,顏色鮮豔含較多的花青素、抗氧化效果較突出,口味較溫和且略帶甜味,煮過後顏色較不好看,口感清脆適合沙拉、料理配色,鮮艷的色澤能為菜餚增加色彩的豐富度

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白色洋蔥(牛奶洋蔥)

為進口品種,水分及甜度都非常高,常用於製作醬料、熬煮及湯品,也因為白洋蔥較不辛辣,久煮會逼出甜味,因此更能融入其他食材之中

黃色洋蔥(本土洋蔥)

台灣的本土洋蔥的產收期2-4月,外皮較薄且顏色不均,形狀和大小差異極大。甜度比較高,料理的方式多元,熱炒、燉湯或是生吃都非常適合

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深褐色洋蔥

市面上最常見的洋蔥,大多數進口自美國或日本,外觀乾淨且色澤較暗。辣味特別明顯,適合烘烤、油炸或是熬湯,更能品嘗到甜味

洋蔥挑選要訣

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  • 外觀查看:洋蔥外觀要完整,外皮盡量無損傷,避免選擇有明顯損傷、爛斑或是長霉的洋蔥。
  • 硬度測試:輕壓洋蔥若感覺硬硬的表示洋蔥新鮮,水分充足。
  • 尖端與洋蔥體檢視:壓洋蔥頂端和洋蔥的交界處,如果是硬的則洋蔥內部較不可能會腐爛。
  • 處理爛心:若切開後發現是爛心的洋蔥,可以將爛掉的部分挖除,剩餘部分仍可食用

常見洋蔥料理方式

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洋蔥在烹飪時的應用相當多元!生吃時,它的辛辣能為沙拉增添新鮮口感;爆香時,能讓炒菜散發迷人香氣;熬煮過程中,則完全釋放甜味,為湯品帶來豐富層次。

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洋蔥切法

洋蔥主要分為橫切和直切,橫切是指與纖維線條垂直切製,適合需要爆香或快速烹調的料理。

而直切則是沿著纖維線條進行切製,在烹飪過程中形狀更完整且不易軟爛、適合燉煮。

延伸閱讀:【食材處理小撇步】切洋蔥如何不淚汪汪?洋蔥涼拌又該如何去辛辣?

洋蔥發芽可以吃嗎?

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大部分的人會疑惑「洋蔥發芽」是否還能吃?洋蔥和馬鈴薯不同,發芽後仍可安心食用,不過洋蔥一部分的營養會轉移至新芽中,可能導致口感和味道有所變化。而洋蔥發芽後,若外皮出現軟化或腐爛的跡象,表示洋蔥可能已經開始變質,最好不要食用。

蔬果達人教你如何保存洋蔥

從事蔬果買賣超過10年的甘先生表示,為了保持洋蔥的新鮮度,整顆未切開的洋蔥,建議常溫保存,能保鮮約一週的時間。如果想要延長保存期,能將洋蔥放入冰箱冷藏,可保存約三週。

已經切開的洋蔥,則用保鮮膜包好或放入密封容器中,冰箱冷藏可以保存約三天。雖然已經學會了蔬果達人的保存撇步,不過窩編還是要提醒大家食材還是要盡快食用完畢喔!

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