【GQ編輯出差日記】世界50大酒店之一「峇里島Desa Potato Head」，探索熱愛海洋與土地、療癒人心的烏托邦！

人人都說峇里島治癒人心，甚至每年成千上萬的旅客來到這裡，只為換取內心的平靜，究竟是怎樣魔力可以讓全世界的旅人對此地如此讚賞？正值上半年的瘋狂高壓工作告一個段落，我花了一週待在以設計聞名的 Desa Potato Head，同時保有療癒以及海島熱情之餘，這裡也真的讓我更加認識峇里島獨特的神秘魅力！

Desa Potato Head 位於峇里島西岸、旅遊雜誌經常歸納為夜生活豐富的水明漾海邊，不過這裡並不全然符合夜夜笙歌的刻板印象，Desa 在印尼語當中是「村落」的意思，創辦人為印尼當地的藝術收藏家Ronald Akili，最初的願景是打造一個真正關注峇里島自然環境並兼具環保意識的海邊俱樂部。利用超過六千扇廢棄的百葉窗和海灘上撿拾的夾腳拖鞋打造出 Beach Club。隨著 Beach Club 的大獲成功，才興起了進一步將其發展成結合旅宿、餐飲和休閒娛樂的「村落」。

成立至今十年的時光，Desa Potato Head 迎來真正的全貌。建構過程邀請多位知名設計師 Faye Toogood、Max Lamb、Dirk Vander Kooij 及享譽全球的荷蘭建築事務所 OMA 打造空間，並加入的印尼當地的工藝，將峇里島的曆法加入磚牆之中，由爪哇的製磚村落打造建築用的紅磚，將美學與島嶼文化結合，呈現出峇里島西部海岸線上與眾不同的迷人樣貌。

而與其他水明漾海邊飯店酒吧最大的不同，Potato Head 堅守關注環境和土地的核心理念。在園區中創建「永續主義實驗室（Sustainism Lab）」，積極專注於廢棄物的再利用，透過不斷研發過程，將所有在園區內製造的廢棄物如衛生紙、酒瓶、塑膠、保麗龍等等，近乎百分百的再利用，製作成杯子、置物架，椰子殼以及牡蠣殼碎後加入其他廢棄材料成為餐廳的椅子桌子，連入口的巨型裝置藝術品都是由你可能無法想像的物品回收再製，也在入住時送給旅客購物袋及加入廢棄物製作的保溫瓶，將永續理念體現得淋漓盡致。

至於峇里島擅長的療癒之術也在此展現無遺。Desa 每日都有各式不同的課程，由獨特峇里印度教延伸出來的頌缽、聲療、瑜伽、冥想都能免費參與，而「Light, Sound, Vibration」這個付費療程更是令人難忘，先是躺在連接管子的水床上，結合聲音療法、頌缽與光，音波的震動透過管子傳送至水床，再與身體中的水分共振，黑白光束隨著音頻打在眼皮及前額葉上，明明閉上眼卻能看見五彩繽紛的光影，時而碎片時而具體。原以為情緒會藉由這樣的波動溢出，課程結束的當下卻對這一切陌生的一頭霧水，沒想到的是幾個小時後居然收穫到我從未體會到的感受：從內心到外在扎扎實實的平靜，如同一座巨大之島，充滿能量且穩定不變。

另一個有趣的 (Farm)acy 空間，將各式花草聚集此處，也囊括著焚香以及精油等等，透過不同的課程像是茶藝、星象、療癒去結合，將植物的力量帶入身心靈之中。在自製花草茶的課程當中，先以科學問卷的方式來判斷你所需要的能量，再依照自己的喜好添加對應的材料，親自磨碎搗碎在包裝，製作屬於自己的魔法靈藥！

有了海灘、豐富的療癒課程，美食也是度假勝地不可缺少的環節。Desa Potato Head 的五間餐廳各具特色：以海鮮料理為主的 IJen、主打印尼當地料理的 Kuam、蔬食餐廳 Tanaman、有著絕美日落的 Sunset Park、以及最新開幕且著重於使用印尼當地和天然、有機、生物動力農法（Biodynamic）的餐廳 Dome，不只美味，更是將前面提到的核心價值：環境共生與當地文化的理念，融合至 Desa每一個細節之中。

回想起在《享受吧！一個人的旅行》之中，峇里島的藥師賴爺所說：「峇里島人深信要保持幸福，就要時時刻刻知道自己座標中的位置。失去了平衡，就失去了力量。」一週的時光，我像是誤闖桃花源，掉入超脫現實的神奇時空，只專注在自己內心從而連接到所在的當下。所見所聞的人事時地物，從飲食到體驗都如此純粹，在 Desa Potato Head 的體驗，替上半年失去平衡的我，找回內心支撐自己的力量。我想這也許正是為何峇里島被視為全球靈性旅遊的熱點的原因，這片土地的確有著讓人淨化身心、提升靈性成長的魔法，使人們心甘情願地相信並沉浸於這個弛放心靈的烏托邦。

Dome restaurant

Dome 是 Desa Potato Head 最新開幕的餐廳，以當地食材為主，由主廚 Diego Recarte 結合他在南美和歐洲的經驗，為菜肴注入現代創意，打造出別具風味的精緻休閒料理。其中推出的 Foraging（覓食） Dinner 以峇里島塔巴南地區當天新鮮採摘的野生食材製作，透過採集可食用的植物、水果、堅果、種子和真菌，在道德採集者及游牧廚師 Dewa Ayu Made 的協助下呈現的獨特美食體驗。

Foraging（覓食）覓食是一項源自史前時代的傳統，透過尋找和採集野生食物，強調不過度採集，只取所需，以保護植物族群的再生能力。這次我們也親自到的塔巴南 Tabanan 的農場去採集，說是重場，更像是野放的山區，讓植物透過自然生長的方式，遵從生物動力農法（Biodynamic）去規劃，將採集回來的食材的回餐廳再搭配成豐富的料理，而每次能夠搜集的植物也不盡相同，挑戰廚師的功力更增加了品味的趣味，不只好吃，也是非常有意義的一次晚餐體驗。

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