場景轉進知名品牌的麻辣鍋店，麻香鹹辣的湯底涮上肉片，入味湯頭又有油脂包覆，而滾燙鍋內載浮載沉著的板豆腐，吸滿入味湯汁，濃郁的豆香味成為鍋物靈魂，更是不少老饕的最愛。
豆腐、豆干產品領頭羊 瑞源打入最大超商通路
鮮為人知的是，超商通路的便當、知名餐飲品牌的豆腐製品，多出自位於台中的瑞源豆類公司。第三代家族成員、瑞源豆類經理黃志銘回憶，外公和舅舅原本經營傳統的豆腐工廠，在國內投資供應豆製品，迄今已超過七十年，多年前為了成為超商國民便當的供應商，不惜斥資新建生產線，才建設出合格的現代化的食品豆干工廠。
瑞源豆類選用永續生產的美國黃豆，並依照國際食品安全驗證ISO-22000及HACCP的高標準生產豆製品，成為知名超商、餐飲通路的豆類製品軍火庫。圖片來源｜瑞源豆類提供
「豆干可說是國民便當中的靈魂，為了符合超商高標準的供應鏈要求，瑞源投入下去設立食品工廠，中間經過四、五年的磨合期，廠內規範才終於達到超商需要的要求，豆干保存經過包裝與滅菌，40天的保鮮期內，確保豆干的口感沒有改變，還能保存美味。」黃志銘說。
美國黃豆產量品質穩定 滿足大廠供應鏈高標準要求
要成為超商的豆類製品軍火庫，優質的黃豆原料是關鍵。黃志銘指出，瑞源豆類長期選用美國黃豆，主要因素在於產量夠大，提供許多品種讓廠商挑選，加上品質也非常穩定，足以讓瑞源豆類滿足不同通路客戶的客製化需求。
永續農業（Sustainable Agriculture）現已成為先進國家極重要的農業政策，目前近98%的美國黃豆在種植時都採用永續生產的方式，搭配科學化的倉儲設施，以因應解決大量的黃豆需求。圖片來源｜瑞源豆類提供
為掌握原物料的溯源生產，黃志銘去年曾接受美國黃豆出口協會邀請，親赴產 地參訪農場及包裝出口工廠，對於美國黃豆從種植、收成、品質管控與包裝出口的一條龍流程，印象深刻。
「美國農民對於黃豆的種植非常有信心，就是那種職人的表現，加上我們訪問了當地州的黃豆協會，發覺政府機構對於黃豆產區、品種研發與生產管控，出了很多心力，在產官學齊力合作之下，造就出品質非常穩定的美國黃豆。」黃志銘說。
對於做B2B生意的瑞源豆類來說，包括豆干、豆腐、凍豆腐等各種豆類製品產量相當大，美國黃豆穩定的原料供應，是其確保生產不斷貨的關鍵；而美國作為黃豆出口大國，運用高科技管控下的永續農法，加上各項能源與水資源的使用，都是採取循環的使用方式，形成美國黃豆特有的永續生產模式，在全球產地中獨樹一格。
美國黃豆永續生產標章加持 瑞源穩坐國民豆干一哥
近年，永續意識抬頭，瑞源豆類也從善如流，申請了美國黃豆永續生產標章，並印製於各類產品的外包裝上。黃志銘認為，全球ESG風潮持續發酵，身為業務的他也常被客戶詢問，瑞源提供的豆製品與其他競爭對手有何不同? 有了永續認證的產品，就成為旗下產品突圍的利器。
「除了價格品質跟產量之外，只要是我們的同業，願意投入心力其實都辦得到，但是因為我們使用的是美國黃豆，我們有永續生產的標章，在地球只有一個的認知下，對於企業來說，瑞源豆類使用的原物料注重永續生產，對地球有幫助，也能幫助客戶提升企業形象。」黃志銘說。
選用永續生產的原物料，在業務端也向客戶持續推廣永續理念，黃志銘觀察，已有愈來愈多客戶認同瑞源豆類產品的差異化，在為地球盡一份心力的前提下，企業客戶更願意將瑞源豆類列為供應商的首選，共同攜手邁向永續之路。
採訪撰文：林淑慧