咖啡豆能否擺冰箱？專家「這樣建議」

生活中心／綜合報導

台灣每年平均1人喝掉超過100杯咖啡，咖啡幾乎是上班族的提神聖物，加上咖啡本身含有蛋白質、維生素、咖啡因、可可鹼、菸鹼酸等多樣有益成分，不僅提神，對於心血管也相當有助益，然而，咖啡也有適當存放方式，若存放不良，可能反將毒素喝下肚了。

▲圖／資料照

根據毒理專家招明威博士表示，不論咖啡豆、咖啡粉都有其存放的方式，網路上曾傳「冰箱保存萬無一失」，然而招明威強調，咖啡放入冰箱保存務必使用「密封且深色非透明的容器」來存放，來隔絕冰箱開關門時引發的潮濕。

此外，咖啡豆、咖啡粉在潮濕的環境除了會結塊、甚至發霉，一旦發霉，很有可能產生「赭麴毒素」，其中又以「赭麴毒素A」毒性最強，若人體誤食赭麴毒素A，毒素將會累積在體內，不易去除，進而造成內臟負擔。

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一般民眾買咖啡豆回家，必須謹慎保存，冰箱保存也不建議超過7天以上，因為咖啡豆若已磨成咖啡粉，任何光線直射、潮濕、高溫都會影響其風味，甚至營養成分也會流失，此外，專家也提醒咖啡應盡量「現磨現喝」，這樣既不會影響咖啡中的有益物質，也可大幅降低赭麴毒素傷身的風險。

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