現在不少人三餐老是在外，但偶爾也會心血來潮想開伙，就煮個幾道簡單的配菜來吃，而最常聽到的「炒高麗菜」你真的會炒嗎？近日，就有網友討論「最常見的高麗菜到底怎麼炒才會好吃？」貼文引發熱議。
原 PO 在 PTT 好奇提問「像是高麗菜這種隨處可見的菜，到底要怎麼炒才會像鐵板燒弄的一樣好吃啊，自己炒的都沒辦法又脆又香，炒這種普通的菜有什麼訣竅嗎？」
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▲網友討論高麗菜怎麼炒最好吃。（圖／翻攝PTT）
貼文一出，吸引許多網友發表看法「油多一點，大火快速翻炒，關火灑鹽」、「要燜一下才會好吃」、「重點就是油要多啦！很多人都煮錯」、「認真回，硬梗要去除，然後用手撕取代刀切」、「家裡開不到餐廳用的那種大火，怎炒都一樣」、「炒到斷生就好了，別用蓋子燜」、「火力是重點，但家裡的火不夠大」。
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另外，也有專業的網友出面解釋關鍵在於「油多」、「火大」、「不可加水與燜」，「炒高麗菜就是油要夠多，否則菜不會香；全程要大火才能可以保持蔬菜清脆不軟化，最重要的是不要加水，也不可以燜，如此才能炒出又脆又甜高麗菜，很多主婦就是都會加水跟燜煮，導致菜爛爛的」。（編輯：張嘉哲）
Amanda🌷小花 鐵板燒哪來大火.? 而且他們炒一炒都蓋圓蓋子燜啊
2019年11月28日06:53
天上地下，唯我獨尊，釋迦牟尼，悉達多！ 就是一般炒！屎尿什麼東西啊！給蟲乾吃也行啊！
2019年11月28日06:02
我是啊立！ 一堆不會煮菜耍嘴皮子的笨蛋～你家是有炮爐嗎？又脆又香！拜託！家庭瓦斯爐辦不到！所以媽媽們才加水悶，這樣才會熟！
2019年11月28日06:42
Morpheus 👻 書聿 要加水也要悶，但正確的加水方式，是為了要產生熱蒸氣，要用「悶蒸」的，而不是用「悶煮」的。悶的時間也不能長。
所以，水不能多，一次只加個一湯匙，然後立刻翻炒，再立刻加蓋稍微悶個幾秒。
高溫下，一湯匙的水會立刻汽化，這就有了鐵板燒的效果。
鐵板燒因為板面水平寬大，水一下去就會攤平擴散，很快就會汽化。炒鍋容易翻炒，但圓鍋底容易積水。平底鍋的鍋面比較大比較平，會比炒鍋容易汽化，但鍋緣還是會擋住水，沒辦法完全像鐵板燒那樣把多餘的水「拓開」，而且平底鍋不容易翻炒。
但只要控制水量和溫度，加上適時翻炒，其實什麼鍋都可以。
2019年11月28日09:51
林郁瑋 不爽吃別吃，你媽不欠你🙄廢文
2019年11月28日05:47
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