紅豆沙可說是經典的中式甜品。紅豆入口軟綿，清甜中帶一股果皮香，更可加入蓮子或百合作配料，令味道更豐富。曾主持烹飪節目，廚藝出眾的香港演員李家鼎（鼎爺）分享讓紅豆沙「起沙」的要訣。
紅豆快速起沙祕訣
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讓紅豆沙「起沙」，工夫少不了，紅豆難煮軟，鼎爺分享，「應先把紅豆放在鍋中煮軟，用篩子盛起紅豆，把紅豆壓出沙，去豆衣，再繼續熬煮。」鼎爺在之前相當受歡迎的《阿爺廚房》節目中也說過，紅豆沙用熬的未必能起沙，用壓的就一定可以。
紅豆沙食譜：快速起沙方法1
- 紅豆用清水泡一晚。
- 紅豆煮軟後過篩，用器具壓成紅豆沙，去掉豆衣後，煮出來的紅豆沙沒一般多渣。
紅豆沙食譜：快速起沙方法2
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除了過篩，坊間不少家庭主婦，亦會用冷藏法，令紅豆更快煮軟。只要預先把浸水的紅豆放在冰箱約5小時，利用冷縮熱脹的原理，令紅豆受冷收縮，遇熱時脹大，便更易做到起沙的效果。這原理亦適用於煮粥，預先把米放在冰箱冷藏，是令粥更綿、縮短烹調時間的祕訣。
如果愛吃紅豆的口感，製作時可保留豆衣，不要壓得太爛，只要輕壓紅豆，味道會更加！下冰糖後，可加少許鹽調味，不過鹽的分量不用多，切忌太貪心，否則甜甜的紅豆沙便變成鹹湯了！
紅豆好處
在中醫的角度，紅豆具消腫利水的功效，而紅豆含豐富鐵質，能夠促進血液循環，有助身體去水腫。
陳皮紅豆沙食譜
材料
紅豆150克、陳皮2塊、清水適量、冰糖適量、鹽1/4茶匙。
作法
- 紅豆洗淨，放入大碗內用清水浸一晚。
- 陳皮洗淨，用清水浸軟。
- 煮沸一鍋水，放入紅豆和陳皮，中火煮約1小時。
- 撈起煮至變軟的紅豆放在篩裡，把紅豆壓出沙，可去豆衣或不去。
- 把紅豆倒回鍋中，再煮半小時至1小時，如水太少便添水。
- 紅豆沙煮成後，加入冰糖和鹽調味，至冰糖溶化即成。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
