薑絲冬瓜排骨湯
怎麼再把簡單家常的冬瓜湯,升級到更有層次的味道,其實很簡單喔,只要多一個步驟,就能有帶奶白色的湯頭。
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食材
- 冬瓜, 800克
- 排骨或豬龍骨, 350克
- 小干貝, 10顆
- 薑, 1小塊
- 蔥, 1根
- 鹽, 適量
料理步驟
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步驟 1:排骨洗淨,小干貝用冷水泡軟,薑洗淨切絲;
步驟 2:排骨用冷水小火煮出雜質後沖洗乾淨;
步驟 3:冬瓜去皮除籽切片狀,約0.5cm的厚度;蔥洗淨切蔥花備用。
步驟 4:取炒鍋下少許油放入將薑絲炒香;
步驟 5:放入洗淨的排骨煎一下;並且煮滾一鍋水;
步驟 6:放入小干貝炒香;
步驟 7:倒入滾水,讓蛋白質與脂肪作用,產生奶白色的高湯;
步驟 8:將整鍋倒入砂鍋中或湯鍋中,放入1茶匙鹽;
步驟 9:準滾後,蓋鍋蓋蓋小火煮20分鐘;
步驟 10:煮滾後試味道,用鹽調出鹹度;
步驟 11:放入冬瓜再煮20分鐘到冬瓜熟透,放入切好的蔥花即可。
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