作者 : 胡肇芳 整理
圖片 : 翻攝台北市衛生局網站
天氣變冷了，正是吃火鍋的好時機，不過也要小心吃下肚的食材安全不安全！台北市衛生局日前執行火鍋料專案抽驗計畫，地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場及超市等，共計抽驗60件，其中10件品質不符規定。
其中包括辛殿麻辣鍋信義店的蔥、Mo Mo-Paradise南港潤泰牧場的青江菜，以及富樂台式涮涮鍋的三星青蔥和豆腐。而位在北投的寒聚精緻鍋物花生粉，則驗出黃麴毒素超標，衛生局針對品質不符規定之產品，已令販售地點業者立即下架，不得販售。
衛生局指出，黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，呼籲消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。
最近天氣降溫，吃一鍋熱騰騰的火鍋能是少不了的，台北市衛生局為維護民眾食用火鍋料產品衛生安全，在今年10月中旬執行火鍋料專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場及超市等，共計抽驗60件，包括高風險蔬菜15件、火鍋料加工製品15件、豆製品10件、肉品5件、羊肉5件、水產品5件及花生粉(醬)5件，其中10件品質不符規定，不合格率16.7%。
檢驗結果為8件蔬菜 (蔥4件、青江菜3件、白蘿蔔1件) 檢出農藥殘留，不符「農藥殘留容許量標準」；1件花生粉檢出黃麴毒素，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」第4條食品中之真菌毒素限量；1件豆腐類產品檢出防腐劑苯甲酸，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。
辛殿麻辣鍋、Mo-Mo-Paradise都上榜
違規業者和項目包括「辛殿麻辣鍋信義店」的蔥檢出殺蟲劑滅芬諾、殺菌劑賽氟滅超標；「Mo-Mo-Paradise南港潤泰牧場」和信義區「王鍋屋新京都風味鍋物」驗出青江菜3種殺蟲劑超標；萬華區「心心麻辣鍋」青江菜檢出芬普尼、托福松兩種殺蟲劑超標。
至於萬華區「夯麻辣火鍋燒肉」的白蘿蔔、北投區「丰明殿」的青蔥、「火鍋世家」的青蔥、士林區「富樂台式涮涮鍋」三星蔥也有殺蟲劑或殺菌劑檢驗不合格。
另外，北投區「寒聚精緻鍋物」的花生粉檢出黃麴毒素B1:19.0μg/kg，遠超過標準的2μg/kg以下，「富樂台式涮涮鍋」的豆腐，檢出苯甲酸0.5g/kg，標準為不得檢出。
▲翻攝台北市衛生局。
台北市衛生局表示，針對上述品質不符規定之產品，已令販售地點業者立即下架，不得販售，經追查違規產品來源屬外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理；來源屬台北市業者，將依法處辦。
不符「農藥殘留容許量標準」規定者，違反食品安全衛生管理法第15條第1項，可依同法第44條第1項第2款規定處負責業者新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰；不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定者，違反食品安全衛生管理法第18條第1項，可依同法第47條第9款規定處負責業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」者，違反食品安全衛生管理法第17條，經命限期改正屆期不改正，可依同法第48條第8款規定處負責業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
如何清洗才能洗得乾淨？
台北市衛生局也呼籲，民眾宜優先選購當季蔬果，於食用或烹調前先以流動清水沖洗根部或果蒂處，再以水浸泡10-20分鐘，接著使用流動的水源沖洗2至3遍，烹煮時將鍋蓋打開等方式以減少及降低農藥殘留。
黃麴毒素主要是黃麴黴菌及寄生麴菌所產生之二級代謝產物，大劑量食入會引起肝毒性發炎及肝細胞壞死，經常汙染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。因此消費者購買此類產品時，選擇信譽良好廠商、產品包裝完整，開封後保存於乾燥環境，及先買先吃原則，來維護食用安全。
「苯甲酸」為可合法使用之防腐劑，惟不得使用於「豆腐類產品」(豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿)，苯甲酸偏向水溶性，進入人體後，可從尿中排出，倘過量食入則會引起腹瀉、胃痛、心跳加快等症狀，適量喝水可幫助新陳代謝排出。
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