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許多販售健康餐的店家都會將澱粉（白飯）替換成紫米飯，而紫米飯Q彈的口感與香氣也深受不少人喜歡！如果想要自己煮紫米飯的話怎麼煮最好吃呢？其實一般吃到的紫米飯都會和白飯一起混合下去煮，今天編輯就來教大家應該怎麼煮才最好吃～
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紫米飯好處
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- 具有豐富的花青素：紫米的外曾有紫色的米糠，而這層顏色就是只存在於植物中的花青素。
- 具有豐富的礦物質：包含鐵、鋅、鎂、鈣、磷等等，都是對身體有好處的礦物質成分，其中更富含豐富的鐵質。
- 具有豐富的維生素E：可以幫助身體促進血液循循環，提高身體活力。
- 具有豐富的膳食纖維：膳食纖維促進消化系統、能預防便秘。
紫米飯怎麼煮
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一般來說紫米飯通常會混合白米一起煮，而各別比例以量杯來計算的話可以是白米、紫米1：1/2，因為紫米黏性較大，吃太多容易消化不良，因此白米通常會再多一些，但實際比例可以自己抓！
- 抓好白米、紫米的比例後，紫米無需過度清洗，否則花青素會被洗掉喔！
- 白米可不必泡水，但紫米因為比較不易悶煮，因此建議先浸泡約八小時，要早上吃就晚是睡前泡、晚上吃則早上再泡。
- 浸泡好後，鍋內的水與米的比例通常是1：1
- 若是用電鍋煮的話，外鍋的水記得加1杯（小編自己用電鍋煮飯通常會加1杯再多一點點的量，大概是1.1或1.2）
- 電鍋跳起後不要立刻打開，記得悶煮15分鐘左右
- 打開電鍋鬆飯，再悶10分鐘後即完成
純紫米飯怎麼煮？
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要吃紫米飯，最重要的不只吃飽，還要攝取到期豐富的營養素！而紫米真正精華的關鍵在於紫色外皮的花青素，因此在洗米的時候千萬別洗太用力、太認真，要不然營養都會跑光光喔！
- 洗好米後，紫米浸泡八小時後放入電鍋
- 紫米與水的比例1：1
- 外鍋的水量1杯（小編自己用電鍋煮飯通常會加1杯再多一點點的量，大概是1.1或1.2）
- 電鍋跳起後不要立刻打開，記得悶煮15分鐘左右
- 打開電鍋鬆飯，再悶10分鐘後即完成
紫米飯能減重嗎？
不少賣健康餐盒的店家會將白飯換成紫米飯，雖然紫米飯擁有豐富的營養素，但真的能夠幫助減肥嗎？
一般來說我們想到白飯可能會先入為主認為會使血糖上升，不過其實紫米比白米更容易使血糖浮動，且紫蜜因為澱粉結構的關係，在抗性澱粉方面比白米要來得少，因此其實對減肥助益不大，還容易使血糖升高。
紫米和黑米一樣嗎？
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紫米和黑米不一樣！紫米屬於糯米，屬於高GI指數，而黑米則屬於粳米，則是低GI食物。
兩者都具備天然的花青素。根據衛福部南投醫院解釋，以外型上來說要分辨兩種米，黑米較胖短一點，將米粒外的紫黑色麩皮用剔除，若裡面的米粒呈乳白色，是真正的黑米、紫米。
紫米誰不適合吃？
- 糖尿病患者：紫米屬於高GI值食物，容易導致血糖上升。
- 消化不易者：紫米屬於糯米的一種，黏性較大，消化系統不佳者不宜多吃。
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