雞蛋保存，哪個正確？放蛋架還是盒內？水煮蛋、生雞蛋如何保存？

雞蛋保存方式，哪個正確？放蛋架還是盒內？水煮蛋、生雞蛋如何保存？

選項A／放進冰箱門內側的蛋架

• 作法：蛋從包裝盒取出，放冰箱門的蛋架保存。

• 2週後：放蛋架容易損傷！變得沒那麼新鮮，蛋白就會擴散且塌掉。

選項B／連同包裝盒放冷藏室最裡面

• 作法：連同包裝盒放冷藏室最裡面。

• 2週後：這樣放比較久！也能避免造成其他食品孳生細菌。

選項C／做成水煮蛋冷藏保存

• 作法：做成水煮蛋，不剝殼，放入保鮮盒保存。

• 2 ∼ 3天後：只能放2、3 天⋯⋯容易變質，得盡早吃掉。

選項D／生雞蛋冷凍保存

• 作法：將蛋打在保鮮盒內，再密封好冷凍保存。

• 1個月後：口感變得不一樣了。半解凍的蛋黃吃起來很可口。

保存雞蛋要注意不讓沙門氏桿菌繁殖

蛋殼上雖然附有沙門氏桿菌，但不可清洗蛋殼再保存。一旦清洗，蛋殼表面的表層膜就會受損，細菌更易入侵。再者，為了不讓蛋的細菌汙染冰箱內其他食材，最好的方式也是直接放包裝盒內，保存於冷藏室最裡頭。此外，雖然冰箱門內側設有蛋架，但門開關時造成的振動和溫度改變，蛋反而容易因此受傷。

水煮蛋比生蛋更容易變質

水煮蛋給人一種耐放的印象，但實際上，煮過的蛋更易變質。這是因為蛋白含有能溶解細菌的酵素，但煮熟會讓酵素失去作用。另外，冷凍後的蛋放冷藏室半解凍後，蛋白如果要打成蛋白霜，很容易發泡，蛋黃的口感則變得ＱＱ的，吃起來有奶味。

本文出自天下文化《食材保鮮這樣做》

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