超好吃！酥皮卡士達蘋果派🍎
真的不是老王賣瓜啦～這道蘋果派是仿造東京池袋的人氣排隊商品，當然不可能做到一模一樣，但用了自製酥皮(也可購買現成的)真的特別香酥，蘋果內餡加上卡士達醬真的是極品啊！完全不甜膩喔！超超級好吃的～
食材
自製酥皮(或買現成), 10片
全蛋液, 適量
卡士達醬
全脂鮮奶, 230g
- 糖, 30g
- 低筋麵粉, 15g
- 玉米粉, 15g
- 全蛋, 1個份
- 無鹽奶油, 15g
- 香草精, 1小匙
蘋果內餡
蘋果丁, 320g
- 奶油, 20g
- 糖, 20g
- 肉桂粉(可略), 1/2小匙
- 玉米粉, 5g
- 檸檬汁, 10g
料理步驟
步驟 1：首先製作卡士達醬，將鮮奶在鍋中秤好份量，無鹽奶油退冰至室溫，其它材料秤好備用。
步驟 2：香草精加入鮮奶混合均勻，小火加熱至周圍一圈微微冒泡，關火。
步驟 3：調理盆中將蛋打散，加入砂糖攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉及玉米粉，攪拌均勻後慢慢一邊攪拌一邊加入鮮奶。
步驟 4：步驟3倒回熱鮮奶的鍋中，小火加熱，一邊快速的不停打圈攪拌。
步驟 5：開始變得濃稠立刻離火，然後丟進無鹽奶油拌勻。
步驟 6：卡士達醬稍微涼後，放入耐熱容器，上面密合地貼上一層保鮮膜，靜置放涼。
步驟 7：然後製作蘋果內餡，將蘋果去皮切丁泡鹽水1分鐘，然後瀝乾水份，其餘材料秤好備用。
步驟 8：鍋中加入無鹽奶油，小火加熱至融化後加入糖，搖晃一下鍋子等糖色稍微變深，就可以加入蘋果丁拌炒，視喜好加入肉桂粉。
步驟 9：拌炒至蘋果熟軟收汁，加入檸檬汁，玉米粉和2大匙水調勻，適量加入讓內餡增添濃稠度。
步驟 10：酥皮切成正方形，四周圍薄薄塗上蛋液(全蛋)，然後放入蘋果餡，擠上卡士達醬(放入擠花袋較好操作)於酥皮中央。
步驟 11：黏合後用叉子壓出壓痕，使將酥皮黏合更固定，上面用小尖刀畫出3道口，然後再薄薄刷上一層蛋液。
步驟 12：放入烤箱中層，上下火200度烤18-20分，觀察酥皮顏色，烤至金黃微焦即可。
步驟 13：趁熱吃、冷掉吃或冰的吃都好好吃～😋😋
小撇步▫️酥皮用自製的，材料用的好，味道也更升級，但若是不想DIY，直接在烘培行及超市購買現成的，配上自製內餡也是很棒～
▫️蘋果內餡和卡士達醬都只有微甜，可以隨個人口味增添糖量。
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