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減醣、低醣飲食正夯,醣類到底是什麼?跟乳糖不耐症也有關?專家解答

華人健康網
發布於 2020年08月16日23:00 • 圖文提供/大是文化
減醣、低醣飲食正夯,醣類到底是什麼?跟乳糖不耐症也有關?專家解答

醣類的吸收:澱粉耐消化與乳糖不耐症的原因

醣類分成三種,分別為單醣、由2至10個單醣所連結而成的低聚醣(寡糖,oligosaccharide),以及由單醣多數連結而成的多醣。低聚醣幾乎都是雙醣。多醣類中,最具代表的就是澱粉。

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澱粉透過唾液、胰液內含的α澱粉酶、腸液裡含的麥芽糖酶(maltase)及異麥芽糖酶(isomaltase)等之酵素消化,最後分解成葡萄糖等的單醣。這些完成消化的單醣接著會被小腸上皮細胞吸收,從毛細血管經門脈被送到心臟。

澱粉的消化

我們攝取的醣類大部分來自於澱粉。食物中的澱粉會先在口腔內,經咀嚼而與唾液裡的α澱粉酶混合,這就是消化的開端。之後向胃移動,然後抵達十二指腸,透過胰液中所含的α澱粉酶,分解成糊精、麥芽糖、異麥芽糖等的低聚醣。

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這些低聚醣,在小腸透過存在於黏膜之微絨毛膜,其上的消化酵素,如麥芽糖酶(maltase)、異麥芽醣酶,分解為葡萄糖、果糖、半乳糖等的單醣吸收。至此完成所有醣類的消化吸收,在小腸進行的醣類消化吸收過程,就是所謂的膜消化。

雙醣類的消化

食物裡除了澱粉(多醣)外,也包含雙醣,而我們大部分攝取的雙醣,以蔗糖及乳糖為主。雙醣在小腸上皮細胞的微絨毛膜,才開始被分解(消化),成為單醣。

但這兩種醣類經分解後,產生的物質,並不相同,蔗糖透過酵素蔗糖酶,分解為葡萄糖及果糖;乳糖則透過乳糖分解酵素,分解成葡萄糖、半乳糖後被吸收。

吸收及運送

單醣的吸收速度各有差異,若葡萄糖的吸收速度是100的話,那果糖的吸收速度就是43,半乳糖的吸收速度就是100。吸收速度之所以會不同,是因為吸收的方法不同。

葡萄糖、乳糖被主動運輸到小腸上皮細胞內時, 葡萄糖共轉運載體蛋白(Ssodium-dependent glucose transporter,簡稱SGLT)會主動參與,運用內含鈉離子的熱量進行輸送。此時,葡萄糖、乳糖會跟鈉離子與水一起被吸收,故當人體在攝取醣類時,也會促進水分吸收。

本文出自大是文化《看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼, 最多醫療機構指定參考》一書

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