台灣咖啡館密度全球最高，黑沃咖啡卻從激烈商戰中異軍突起，五年開出 70 家實體店、推出現沖咖啡販賣機，更拿下今年網路口碑大獎。關鍵就在於自家莊園、掌握原料，搭配咖啡問診、AI 科技，從源頭定價到服務創新兼具，有望成為繼路易莎、cama 後，又一新興本土咖啡品牌。
連鎖咖啡店林立於大街小巷，連便利商店也賣起現煮咖啡時，再開一家還有利基市場嗎？
近來，若走在街頭，愈來愈多黑白色調、簡約明亮裝潢的黑沃咖啡門市映入眼簾。走進店裡，咖啡飄香外，一邊是現沖咖啡櫃台，一邊是一整面牆陳列的散裝濾掛咖啡，一度被鄉民稱讚「質感勝過其他連鎖咖啡店」。
更特別是，沒門市的地區，還能看到黑沃的「分身」。你能想像販賣機賣的既不是三合一、也不是罐裝咖啡，而是現沖的拿鐵嗎？現在台中捷運、台北商辦裡，就有黑沃的 AI 智慧咖啡販賣機，只要點選並手機掃描 QR Code 付款，一杯熱騰騰、冒著鮮奶泡、還幫你自動蓋杯的咖啡就在眼前，是全台第一家研發出現沖咖啡販賣機的連鎖品牌。
好口碑一路延伸到網路上，10 月 27 日，由國內知名網路大數據分析新聞頻道「網路溫度計」所舉辦《網路口碑之星》頒獎典禮上，黑沃咖啡榮獲「領航創新獎」，網路 5,000 筆評價中，將近 90％ 正面好評。
2016 年起家，五年來黑沃已拓展 70 多個據點，2021 年合併營收上看破 2 億元，甚至今年疫情期間（第三季）營收逆勢成長兩成。
「台灣連鎖咖啡品牌中，很少開業五年內就開出超過 50 家店，況且我們還遇上兩年疫情，事業都沒有停擺，」黑沃咖啡策略長鍾曜羽表示。
台灣咖啡館密度全球第一，黑沃找到破口異軍突起
「咖啡市場仍是藍海市場，每一年咖啡大概有超過 10％ 的成長，」黑沃咖啡創辦人林佩霓，40 歲創立黑沃咖啡，搶進黑金商機。
在此之前，林佩霓完全沒有餐飲執業經驗，戲劇系畢業，考取不動產代書，在事務所工作，爾後又轉行成為外商保險公司業務員，達到業績全國第五名，妥妥是的 Top Sales 超業。
然而，為何要放棄保險業務員大好前程，轉而創業？
林佩霓說，由於她漸漸無法接受業務過一段期間，所有業績都要重新計算的機制，「成交多少次都沒辦法累積，」林佩霓希望努力與事業可以疊加，因而決意創業，一點一滴築夢。
原料、定價、通路、研發、市場五大巧思，殺出市場差異化
本身就喜愛咖啡的她，在當業務員時候，就憑興趣考取國際精品咖啡協會（SCA）國際認證杯測師、並陸續取得美國精品咖啡協會（SCAA）的烘焙師、吧檯師、鑑定師、講師、品酒師等認證。
甚至走訪多國，考察咖啡產地，在累積一定人脈與資金後，與幾位尋豆師、烘豆師共同創立黑沃咖啡。
成立當年，就開了三間直營門市及一間烘豆工廠，掌握產品開發的技術自主性，首年即創造年營收超過 5,000 萬元的佳績。
黑沃咖啡之所以能異軍突起，在於從原料、定價、通路、研發、市場等，都有巧思。
巧思一：自家擁有海外咖啡莊園，掌握源頭等於掌握品質與價格
黑沃是國內極少數擁有自家海外咖啡莊園的咖啡品牌，「黑沃」的命名，就源自肥沃黑土，才能培育出品質好的咖啡樹。自家莊園不僅讓黑沃在品牌塑造上更有說服力，最重要的，掌握生產源頭，就等於牢牢掌握原料的品質與價格。
林佩霓在台灣結識了咖啡蜜處理發明者 Graciano Cruz，2017 年於巴拿馬買下數公頃的土地，與 Graciano Cruz 合作成立「黑沃莊園」，由 Graciano Cruz 負責契作咖啡豆，確保原料穩定性與品質；此外，也掌握巴西、哥倫比亞、祕魯、印尼等產區的原物料資源，並且自行加工後製。
鍾曜羽指出，在巴拿馬育種咖啡豆、由 Graciano Cruz 輔導農民，咖啡品質因此提升，原本只能種植出精品咖啡協會評鑑 70 分等級，現在能種出 80 分，儘管才高了 10 分，卻是一個品牌是否可以用「精品咖啡」宣傳的門檻，讓銷售價格可以翻倍。
另一個幫助是，從源頭掌握原物料，少去中盤商，也讓黑沃在採購價格上也不會受到太大波動。
巧思二：價位低於星巴克，高於路易莎、cama，切入中高階市場
因為掌握原料，也讓黑沃對於咖啡定價更有自主優勢，切出有別於現在市場三大龍頭星巴克、路易莎和 cama 的「新 CP 值區間」：品質比平價咖啡更好一點、價格比高價咖啡更低一點。
團隊評估，星巴克價格落在 150 元上下，而其他多半都在 35～100 元左右，看準兩個價位之間的空白區塊，黑沃將自家產品分為兩個產品線：一是入門款，如美式咖啡、拿鐵等定價約 60 元，與他牌差不多。
但黑沃特別強調，自家入門款也有精品咖啡水準，之所以能將定價壓低，是因透過咖啡師將不同產區咖啡豆做拼配，價格能彈性調整，風味也能根據台灣人喜愛口味調配。
二是進階款，像莊園級手沖系列，大約 100～200 元左右。如此可一石二鳥命中兩種消費族群，一種是一般消費者，一種是對咖啡品味有要求的顧客。
巧思三：「咖啡問診」服務，打造獨一無二客製化體驗
林佩霓發現，至今台灣沒有一家連鎖咖啡業者提供客製化服務，因而推出「咖啡問診」服務，由咖啡師向客戶詢問喜好口味，並精選出咖啡品項，讓客人喝到一杯專屬自己的香醇。不只增加體驗感、提高品牌忠誠度，還引導顧客更有興趣購買咖啡豆、濾掛咖啡，增加銷售。
長達 30 分鐘看診，讓客人品嚐深焙、淺焙兩杯不同風味的咖啡，並記錄對香味與口感的感受，包括「風味、酸度、甜度、醇度、尾韻、分數」，再由咖啡師深度解析，找到鍾意的咖啡風味。
林佩霓就曾幫台北市長柯文哲「問診」，分析出柯文哲偏好中淺焙的「柑橘花園」。而藝人楊千霈經過問診，咖啡師一語中的說：「你是拿鐵控對不對？」讓楊千霈嚇一跳，驚覺神準。
如今黑沃持續優化這項服務，並搬上數位，客人的喜好及消費紀錄可以隨身記載於 App，理想是讓客人到國外，還能在黑沃海外門市享用到自己的那杯精品咖啡。
巧思四：首創 AI 智慧咖啡販賣機 「CoffeeTech」打造門市外第二據點
黑沃還有獨家的「AI 智慧咖啡販賣機」，不僅是全台唯一以冷藏牛乳製成奶泡的自動販賣機，還具備可跨平台取杯功能，若有寄杯或是免費兌換的紀錄，叫出自家 App 操作後，就能由智販機製作出飲品。目前已進駐 27 處據點，明年（2022 年）第一季將大躍進目標 100 台。
去年疫情爆發時，林佩霓成立 IT 團隊，以零接觸服務做發想，套用娃娃機概念開發新服務。花了超過 1 年、上千萬研發費，終於突破食安難題。
牛奶容易生菌，販賣機中便備有冰箱，隨時保持 5 度 C 冷藏；冰箱內設清潔管線，每出一杯咖啡，就清潔一次，杜絕發霉、達到殺菌功效。
透過咖啡師、杯測師把關，「我們很有信心，黑沃販賣機咖啡，風味不輸門市人員手沖，」鍾曜羽自信地說。一旁的林佩霓則笑說，今年（2021 年）咖啡展展出時，還有人讚許販賣機裡面是不是藏了一位咖啡師？
這也幫黑沃開創出另一條新商業模式。
「每天都有人來詢問能否加盟，」鍾曜羽說，相比開一家店至少投入 300 萬元，販賣機只要出資 42 萬元加盟，不僅經營省力，還能隨時換地方駐點，哪裡有商機就往哪裡去。
鍾曜羽看好「CoffeeTech」在疫後仍有市場：「就像電商、外送，即便疫後需求仍高，在疫情中培養的一些習慣，是回不去的。」
巧思五：代工與品牌雙管齊下，黑沃用跨境電商打入國際
2019 年底黑沃成為阿里巴巴國際站上首間掛耳咖啡包賣家，如今外銷超過 26 個國家。黑沃取得清真認證後，獲得穆斯林認可，逾八成訂單來自中東市場，包括沙烏地阿拉伯、阿拉伯聯合大公國、阿曼與卡達等。
除了口味，包裝也是黑沃用心之處。
林佩霓指出，像是曾建議沙烏地阿拉伯客戶做台北 101 大樓外包裝的掛耳咖啡包，「中東市面上沒那麼多掛包商品，而我們又推薦 101 大樓曾是最高的建築物，他們很喜歡這樣的設計。」當時，客戶僅花半個月就下單，21 萬包的掛耳咖啡包塞滿了整整一貨櫃。
黑沃如今也在越南開出直營店，還正在接洽馬來西亞合作夥伴。儘管因為疫情，海外事業受到衝擊，然林佩霓雄心壯志，箭指海外市場，「我們過去一直把全世界最好咖啡豆引進台灣，現在則期許能將台灣咖啡帶出去，在國際上有能見度。」
本文轉載自《遠見雜誌》
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