健康網》「它」連拿8年最髒蔬果冠軍！ 營養師授清洗步驟

〔健康頻道／綜合報導〕根據2023年美國《農產品農藥殘留指南》(EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides in Produce)，美國農藥殘留最多的蔬果第1名為草莓。營養師程涵宇指出，草莓已連拿8年最髒蔬果冠軍，食用前應以流動水清洗每顆果實後，去除蒂頭並浸泡15分鐘，若仍擔心農藥殘留，可選用有機蔬果。

程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」發文表示，美國非營利環保組織(Environmental Working Group，EWG)發布的《農產品農藥殘留指南》中，農藥殘留最多的前12名排名依序為草莓、菠菜、羽衣甘藍及芥菜、桃子、梨子、甜桃、蘋果、葡萄、甜椒及辣椒、櫻桃、藍莓、四季豆。

程涵宇說明，這次公布的結果是EWG分析美國農業部和食品藥物管理局最新的水果和蔬菜檢測數據，共抽樣46種水果和蔬菜，樣本數46569。美國農業部在測試前對農產品樣品進行去皮、擦洗和清洗，而食品藥物管理局僅在測試樣品前去除污垢。即使經過這些步驟，結果仍發現251種不同農藥。

她指出，超過90％的草莓、蘋果、櫻桃、菠菜、甜桃和葡萄樣品檢測出2種或多種農藥殘留。在這些髒髒蔬果中共發現210種殺蟲劑。除櫻桃外，清單上的每種作物都檢測到50多種不同的農藥。

程涵宇表示，羽衣甘藍及芥菜、辣椒及甜椒，在所有作物中檢測到的殺蟲劑最多，分別有103種和101種殺蟲劑。而2011年禁止在四季豆上使用的神經毒性有機磷殺蟲劑乙酰甲胺磷，有6％的四季豆被檢出。

3步驟洗淨 避免農藥殘留量

程涵宇指出，攝取到農藥殘留高的蔬果，特別對於發育期兒童健康傷害大，可能造成荷爾蒙失調、癌症，或對腦部發展及神經系統造成傷害。另外，孕婦也需特別留意。

她說，哈佛大學研究表示，食用農藥殘留量高的蔬果，可能會降低食用蔬果的好處，包括預防心血管疾病和死亡率。但蔬果還是要吃，可用以下方法避免吃到農藥殘留量高的蔬果：

●7大類蔬果流水沖洗、浸泡15分鐘

葉菜類：切除根部，每片撕下清洗凹面處。

果菜類：例如甜椒、茄子等，以流動水沖洗後切除蒂頭。

瓜菜類：例如苦瓜等，先以流動水沖洗，再拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。

包葉菜類：例如高麗菜、大白菜等，去除外葉、每葉剝離，以流動清水清洗每一葉片。

豆菜類：例如豌豆、四季豆等，以流動清水清洗，最後剝除頭尾及老絲。

漿果類(連皮吃)：例如葡萄、草莓等，流動水清洗每顆果實後，再去除蒂頭。

有果皮的水果：例如柑橘、梨子、香蕉、百香果(皮不吃)，切水果、去外皮前，水果一定要先洗，較能避免去皮、剝皮時不小心讓果肉沾染到農藥。

●烹煮蔬菜時將鍋蓋打開，幫助減少農藥殘留。

●若較擔心的話，農藥殘留最多的前12名可以買有機的。

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