現代人生活忙碌，吃早餐時常常草草了事，但為了保持一天的精神飽滿，早餐的營養攝取，其實格外重要。藥膳達人林秋香教大家製作「菠菜地瓜烘蛋」，這道料理採用法式烘煎方式，讓蛋質地更加鬆軟，結合新鮮蔬菜和地瓜，不僅使飽足感適中，也能提供充足的營養。食譜如下：
材料
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菠菜100克（先燙過切細）、地瓜150克（切薄片）、麵粉1匙、蛋5顆、白胡椒粒適量、鹽適量、牛奶100毫升。
作法
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1.將牛奶加入麵粉、蛋液、鹽、胡椒粒，充分拌勻後加入菠菜。
2.熱鍋放入地瓜片排滿鍋底，再加入菠菜蛋液，蓋上鍋蓋燜煮約5～6分鐘後，即可食用。
Tip
林秋香建議，想快速做出這道料理作為早餐，可以前一晚先將地瓜蒸熟，這樣隔天製作烘蛋的時間大大縮短，也不需長時間煎煮，僅需稍微煎一下便能增加地瓜的風味。
營養加分
中醫師吳宏乾表示，早餐非常重要，是一天精神的來源。他建議早餐應選擇少加工的原型食物，如地瓜和雞蛋，並搭配2至3種青菜以達到營養均衡，因此「菠菜地瓜烘蛋」是一個極佳的早餐選擇，既營養又健康。
◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．林秋香藥膳達人
