東山鴨頭也是來到台南必吃的重要名產，那先滷再炸的獨特風味，配上一杯甜甜的冷飲，可以說是來到東山的極致享受。在中興路上的「合記東山鴨頭」從碾米廠起家，後來轉賣鴨頭已經二十多年，早就是在地人、觀光客都愛的名店！
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碾米廠起家
這間在路飄香四溢的「合記東山鴨頭」，最早其實不是做這生意，現在老闆的祖輩在戰後成立「陳合發行」，做碾米事業起家，同時兼著烘龍眼乾，就這樣過了五十多年，但到了二十一世紀，面臨到傳統產業的轉型危機，正好當時有跟客戶聊起東山鴨頭碾米廠內有員工之前剛好賣過，於是就促成了轉型的契機，一開始只賣假日，不料生意越來越好，後來乾脆直接全職賣鴨頭，一代名店就這樣誕生啦！
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獨特風味製成
創業的過程看似輕描淡寫，但「合記東山鴨頭」還是有其獨門秘招，才能在小吃林立的台南屹立不搖，他們在先將食材仔細處理，接著放入獨門的滷汁配方滷到入味，其中有加入老本行中的龍眼乾、龍眼蜜，使其有獨特的香味在其中，接著再切到適當大小放進油鍋炸到外表酥脆，萬里飄香的名產就完成了。
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鴨頭吃起來
介紹完淵源和製程，可以來報告試吃結果了！總體來說合記的滷味都有種鹹中帶甜的風味，藥香中帶有甜甜的龍眼蜜的感覺，首先推薦的是招牌的鴨頭品項，酥脆的鴨嘴、充滿油香又不會太柴的鴨頭肉、鬆軟的鴨腦各自能嚐到不同的口感。還有外酥內嫩的鴨排也是必點品項，其他像是鴨舌、鴨皮、鴨腳、鴨胗、鴨腸等鴨系列的都非常推薦。
【合記東山鴨頭】
地址：台南市東山區中興路24號
電話： 06 680 2032
source：Bella儂儂、合記東山鴨頭
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明清 台南市東山區沒有一家是創始店，東山鴨頭的起源和淡水阿婆鐵蛋幾乎一樣，都是商品起初無人問津，久經滷製後都令人驚艷。東山鴨頭創始者最初到白河鎮中山路/中正路口市場門口擺攤，因為出身東山鄉，才以東山為名，剛開始生意不怎麼樣，商品賣不出去，所以經過長時間熬煮，白河周圍北有內角步兵師、裝甲師，西有烏樹林砲指部，偶有阿兵哥好奇買來一試，簡直就是人間美味，於是在阿兵哥口耳相傳下，很快聲名遠播，後來有人退伍後懷念這滷味，於是才特地回白河拜師學藝，老闆不藏私，徒弟們都用「東山鴨頭」擺攤，全國夜市幾乎全有這攤滷味，大約民國74、75年代，民生報特地要來尋根，跑到東山鄉找不到東山鴨頭，後來經指點才知創始店在白河鎮，老闆如果還在，應該是85到90歲，他沒有把攤子搬回東山，那些號稱創始店的都是假的。
04月26日04:06
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