誤食蘇丹紅不擔心 營養師：多食用高纖水果減少肝臟負擔

記者吳典叡／臺北報導

有致癌疑慮的「蘇丹紅」辣椒粉食安事件延燒，包括辣油、咖哩粉、沙茶醬等都在下架、停售之列，營養師指出，民眾不小心吃下摻有「蘇丹紅」的食材或產品，除了多食用高纖的水果，減少肝臟負擔，可將有毒物質代謝排出之外，喝富含兒茶素的綠茶以及足夠水分，都能使排便順暢，進而讓「蘇丹紅」透過消化道順利排除。

榮新診所營養師李婉萍指出，建議消費者平時在食物的選擇，應採用均衡、多樣化的飲食，多食用原型食物，避免色彩鮮豔的食品添加物；挑選食品時，記得「避免顏色明顯不自然」的品項，也要注意，像草莓果醬、芋頭相關產品在加工處理後，顏色會比「自然色」更黯淡些，且多留心營養標示。

李婉萍表示，「蘇丹紅」是屬於脂溶性毒物，在脂溶性的代謝中，需要經過「肝臟的代謝」、「腸道的排除」，而幫助肝臟代謝就需要酵素的參與，腸道的排淨則需要纖維的參與。其中，酵素與纖維都可以從水果中攝取到。所以，不小心攝取到「蘇丹紅」，可以多食用高纖的水果，讓酵素及纖維幫助肝臟及腸道順利排毒。

此外，多喝富含兒茶素的綠茶，因為兒茶素是綠茶中的植化素，能抗氧化，有助降低肝臟細胞的自由基損傷、調節肝臟的解毒系統、協助代謝有毒物質。消費者不妨每天攝取高含量兒茶素的綠茶。同時，攝取足夠膳食纖維，搭配飲用足夠水分，能使排便順暢，讓「蘇丹紅」可以透過消化道順利排除。