從一樓的美食市集到2-4樓的主題餐廳，位在台北米其林一條街上的「春大直」可說是兼具質感與多樣性的美食聚落。近期春大直不只在一樓的美食市集Chef Market迎來包括鷹嘴豆泥專賣店和烏龍麵等新店家進駐，在主題餐廳樓層也力邀精品溫體牛火鍋「牛琅」加盟，雖然在開業初期並沒有大量的媒體曝光，但「牛琅」已悄悄地在台北的吃貨群中傳出口碑，頗有成為下一間預約困難店的架勢。
► 開箱春大直 「牛琅溫體牛火鍋專賣」：音樂人老闆跨行圓夢
「牛琅溫體牛火鍋」創辦人並非專職的餐飲業者，而是科班出身的古典音樂人，會興起開溫體牛火鍋店的念頭，是因為在管弦樂團演出必需要有充沛的精氣神，因此他常常去台南吃溫體牛火鍋補氣，熱愛牛肉鍋到在台南市民生路的牛肉鍋名店拜師學藝，並在自家兄弟的支持下開設溫體牛火鍋圓夢，並以高規格的態度與標準將這款庶民美食打造成「精品級」的療癒料理。
► 開箱春大直 「牛琅溫體牛火鍋專賣」：產地當日專車直送溫體牛，全天然食材燉煮輕甜湯底
凡事講究精準的古典音樂人，對品質與細節的高標準要求也同樣體現在「牛琅溫體牛火鍋」的經營理念上。名符其實「精品」溫體牛肉鍋的定位，老闆親身造訪台南多次，終於在地方有力人士的牽線下與高品質的肉商締結長期的合作關係。
所謂的「溫體牛」便是當天宰殺、未經過冷藏程序的牛肉，最佳的賞味期限相當短暫。「牛琅」強調所使用的牛肉皆為當天於產地宰殺並以專車配送至台北，因此牛琅只能在晚餐時段營業。
湯底使用包括牛骨和新鮮蔬果等全天然食材耗時8小時熬製，當日沒使用到的湯底會做為「老滷」和每日新熬的湯頭混融出鮮甜又醇厚的風味。
► 開箱春大直 「牛琅溫體牛火鍋專賣」：老饕必吃特選牛肉盤，黃金吃法美味極大化
牛琅的菜單十分簡單，在肉品選單上只有招牌牛肉盤、特選牛肉盤和牛筋（美國產）、牛腩、牛尾共五種選項。「招牌牛肉盤」和「特選牛肉盤」皆可以吃到不同部位的手切牛肉薄片，「特選牛肉盤」更是一口氣集結珍稀部位，像是「肋眼心」、「牛小排」和「胸脇部」等，會因為每日進貨而出現不同組合，建議訂位時一併預約以免錯過品嚐絕妙風味的機會。
牛琅也有自己的一套品嚐溫體牛的方式⸺第一種，先將火力轉成文火，再將肉片入鍋，三浸三晾，過秒即撈。第二種是先將兩至三片肉放在碗中，以湯勺加入火鍋湯，一勺三分熟，兩勺五分熟。在品嚐完湯底的原味後，可再加進兩滴米酒提味，感受甘醇清甜的風味在口腔中擴散。
如果有點用的「雜炊」，建議全程採用上述第二種用湯燙熟肉片吃法，讓火鍋湯頭直到最後都保持清澈乾淨。冷藏後的白飯在湯裡熬煮到米粒微微開花，飽滿吸附整鍋湯的精華，但入口絲毫不膩更讓人意猶未盡。
► 開箱春大直 「牛琅溫體牛火鍋專賣」：清酒搭餐更顯風味平衡
除了溫體牛火鍋，牛琅也提供多款炙燒牛肉和充滿鑊氣的台式熱炒豐富餐桌，搭餐酒款在紅酒和果實酒之外，更主推「清酒Pairing」的新組合。牛琅認為清酒的「鮮味」比其他釀造酒更明顯，因此能凸顯料理的風味，特別是強調新鮮、清甜的溫體牛火鍋，在日本清酒特有的溫潤口感加乘下，將能讓鮮美風味更上一層樓。
牛琅嚴選五款清酒，其中最推薦的一支「WAKAZE THE CLASSIC JAPAN」，以四季風味為靈感、將原產地的大米釀造出清新酒感，與溫體牛肉和湯底交織出良好的互動。
牛琅溫體牛火鍋專賣
地址：台北市中山區樂群三路303號春大直3F
營業時間：週一公休，週二至週日17:30-22:00
inline訂位：https://reurl.cc/70Ak2N
Justin Chou 只要不拉小提琴，什麼都好。
06月19日16:51
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