隨著台灣的飲食文化愈趨全球化，傳統的歐式酸種麵包在台灣逐步被大家的味蕾接受，並漸漸受到重視。這次特別邀請2023年台灣烘焙王（Uni-Bread）第四屆冠軍麵包師——王柏峰，同時也是同年度法國第九屆世界麵包大賽的代表，來跟我們分享他的個人經歷及將酸種麵包搭餐配酒的看法，期待能藉此讓更多人領略到酸種麵包的迷人魅力。
對「吃」講究，成就麵包冠軍的登峰之路
其實，如今攀至頂巔的王柏峰並非從餐飲相關行業起步，原本是汽修科的他，因為對「吃」這一塊格外地考究，遂在2011年左右才半途投身於麵包的領域。
為什麼偏偏選擇做「麵包」？王柏峰表示，當時歐式風潮正在台灣掀起流行，剛好又碰上食安議題，再加上麵包的成分簡單，算是很基礎的食物，所以才讓他踏上製作麵包這條不歸路。關於他的麵包，王柏峰說道：「我希望能做出具備健康取向、同時符合台灣人口味的麵包，讓大家吃得更安心。」
舉例來說，王柏峰個人工作室最熱銷的「超纖有機營養麵包」即融入中醫角度，通過菌種發酵來提升營養和風味，最適合切片後抹醬或夾餡，變成各式三明治食用。
印象深刻的歐式麵包吃法：佐酒暖和身心
回憶在歐洲比賽的時光，王柏峰分享，因為酸種麵包在當地算是主食，所以不論是鄉村餐館還是高級飯店中，第一道菜通常都是酸種麵包。當他動口咬下後慢慢咀嚼，溫和的麥香竄入鼻腔，淡雅的酸韻流連唇齒，這是王柏峰第一次嚐到風味如此純粹的酸種麵包，那股美好滋味深深地烙印在他的記憶中，至今仍難以忘懷。
在歐洲餐桌上，酸種麵包通常會搭配紅白酒一起享用，而有鑒於麵包體本身的風味單純，搭上哪種葡萄酒都不容易出差錯，配著香檳喝則更能放大發酵的酸香！但若請王柏峰分享一下自己最喜歡的佐酒？他笑稱：「我個人最喜歡在寒冷的天氣裡，找個路邊的餐車，吃著酸種麵包搭配紅酒燉牛肉，再來一杯熱紅酒（Vin Chaud），馬上從頭暖到腳。」
熱紅酒需要哪些材料？
- 紅酒1瓶（果味濃的平價紅酒佳）
- 柳橙2顆
- 檸檬1顆
- 蘋果半顆
- 肉豆蔻1顆
- 八角2顆
- 肉桂支3支
- 丁香5朵
- 黑糖100g（可用蜂蜜代替）
酸種麵包對王柏峰來說，不僅是飽腹的美食，也是放大紅酒燉牛肉及熱紅酒魅力的載體，更是美好回憶的濃縮；他日後也將在烘焙界持續用心耕耘，盼帶給更多台灣人驚艷的酸種麵包。
文字編輯／Alice Lee 李牧蓁
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／Uni-Bread烘焙王麵包生活
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