家庭主婦似乎永遠有買不完的鍋子：不沾鍋、鑄鐵鍋、琺瑯鍋、陶鍋、銅鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋……，每種都有專長性質的用途，每一種都有其優點與缺點，不同廠牌又有不同的訴求，一到賣場聽了店員的說法，每一款鍋具都好心動！
於是家裡面廚房的鍋子愈來愈多，雖然鍋子買回來，用起來好像真的很好用，但是新人笑舊人哭，鍋子堆到快塞不下，隨意使用與保養也讓鍋子的壽命下降，看了好心疼，卻不得不丟掉……
只要正確清潔保養，沒有不能用的鍋子
雖然過往也接觸過許多種類的鍋子，但是現在譚敦慈家中，只有陶鍋、不沾鍋與不鏽鋼鍋三種正常使用，其餘的鍋子不是送人，就束之高閣。
譚敦慈說，沒有不能用的鍋子，買了適合你的鍋子之後，一定要正確的使用，同時正確清洗及保存，鍋子就可以用很久。「有個鍋子是我大兒子大概兩三歲的時候就買的，那個年代大約兩三千元，所以到現在 32 歲了，你看看 30 年。」
究竟是哪一個鍋子可以用30年？就是不鏽鋼鍋。「我這個鍋可以用這麼久，就是代表這個很好的鍋啊，而且沒有磨損，為什麼要丟它？」
用30年仍不壞！譚敦慈的養鍋秘訣
不鏽鋼鍋：耐酸耐鹼耐高溫
譚敦慈最常拿不鏽鋼鍋炒青菜，如果只買一個鍋子，那就買不鏽鋼，因為煮火鍋，炒青菜都很方便。不鏽鋼要選擇304或316材質，可以耐酸鹼、耐高溫，這是最重要的原則。
不鏽鋼鍋清洗、保養這樣做
使用後，在鍋裡加點水，重新燒開，搖晃鍋子讓熱度平均一些。接著把水倒掉，用軟布或海綿清潔。
如果有一些沾黏，在燒水時用木製鍋鏟刮除。
如果遇到比較難清理的情況，除了先用熱水泡一下，再放點小蘇打，然後放置大概半小時，然後倒一點醋下去，這時鍋子裡會冒泡，這時再輕輕刷一下即可。
用完之後要擦乾，然後用廚房紙巾沾一點點油，從鍋面中心慢慢往外畫圈方式上油。
如果是平放保存，要蓋上鍋蓋，以免鍋面被外物碰觸或砸到而破損。如果是掛起來，要鍋面朝牆，一方面減少灰塵堆積，二方面也是預防鍋面破損。
陶鍋：冬天煮湯保溫最好用
滷肉、煮麻油雞時都用陶鍋，因為現在平常家裡只有兩個人，因此譚敦慈就會用這款較小的陶鍋，如果有客人來，才會用大鍋。冬天的時候也常用陶鍋，它有蠻好的保溫效果，香菇雞或者是麻油雞煮了之後，就可以把它蓋起來，可以放在餐桌上食用。
選購陶鍋或砂鍋時，最好不要有彩繪，鍋子在出廠時，彩繪其實不會有問題，但是用久萬一有刮傷，色料如果包含重金屬，就可能吃進人體。
不沾鍋：飲食少油好夥伴
譚敦慈自承廚藝不好，因此面對煎魚或煎蛋，不沾鍋很重要，因為它可以幾乎只用一點油就好，可以既不黏鍋也不會吃下多餘的油。
雖然現在已經有一些不含全氟辛酸材質的產品，不過正確的使用方法還是很重要，而且購買時還要特別注意，一定要買包裝完整的，因為譚敦慈曾經有次去賣場，遇到一個民眾在選購不沾鍋，結果他每一個都用手去摳一摳，譚敦慈覺得萬一被他破壞了就很可怕。
不沾鍋特別注意要用中性清潔劑才不會傷鍋。同樣地，烹調時也避免直接調味，像醋、醬油、酒、奶油及其他酸性調味料都會提高溶出有害物質的可能。另外，食材方面要避免有刺、帶骨或殼，以免刮壞塗層。
不沾鍋清洗、保養這樣做
使用後，用紙巾從鍋面的外側向內側擦拭，去除一些油漬。
用軟布或海綿加上中性清潔劑清洗。
平放保存或掛起來，原則與不鏽鋼鍋一樣。
鍋子到底怎麼洗才能延長使用壽命？下一頁把清潔方法一次教給你！加碼傳授：一招用肉眼看出鍋子有沒有刮痕
鍋具通用的清潔原則
- 不用鋼刷清潔
不論是使用哪一種鍋子，譚敦慈都不會用鋼刷去刷，因為鋼刷刷出任何痕跡，都可能會藏汙納垢。如果不用鋼刷可以用什麼？譚敦慈建議抹布或海綿都可以。或許你會有疑問，軟布與海綿恐怕太「輕量級」，面對一些陳年汙垢恐怕無效，但是鍋具如果能每次用完都確實清洗，除了少數情況外，其實髒汙的程度用軟布與海綿已可應對。
- 外側、底部也別忘記洗
清洗時除了鍋內面接觸食物的部份外，其實外側與底部火燒的部份也要清潔，因為外側如果沾了一些髒汙的話，下次再用的時候，很可能火一燒有毒的氣體就會跑出來了。
- 鍋具確實放涼後再洗
雖然鋼鐵類的鍋具比較能容忍熱脹冷縮，但譚敦慈建議鍋具不要一用完就拿去沖冷水，陶鍋更是不能處於忽冷忽熱的情況，很容易破裂。最好的做法是吃完飯之後再洗，鍋子溫度已降低。
- 選擇中性清潔劑
三種鍋具皆可使用中性清潔劑清洗。
鍋鏟選擇木製品：避免刮痕藏汙納垢
不論是使用哪一種鍋子，譚敦慈都建議鍋鏟或勺子都是用木製品，特別是有些人在炒菜時，會很習慣拿鏟子對著鍋子「剁、剁、剁」，剁久了之後就很有可能在鍋面上剁出一個微小的凹槽，這時鍋子就會藏汙納垢。
如何確認鍋子有無刮痕？
除了直接檢查，還有沒有辦法確認鍋子是否有刮痕？北投老爺酒店主廚陳之穎曾經教過譚敦慈，加清水入鍋開始煮，然後注意氣泡大小，如果泡泡是一樣大小，通常代表沒有刮傷，但是不要加調味料才能夠判別。
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