【食聞】殺菌同時封存營養美味！一芳甘蔗汁如何利用HPP高壓滅菌技術辦到的？

撰文＝食力企劃

台灣糖業發展甚早，從荷蘭人在台期間便鼓勵種植甘蔗，至1930 年左右，糖業經濟發展到最高峰，台灣曾是世界第3大產糖國，蔗糖也曾連續17年成為主要輸出外銷品第一名，因此貴為「台灣三寶」。台灣製糖業提供人民工作機會、也帶動了城市發展，對製糖甘蔗的品種改良更是享譽國際。

台灣一年四季皆適合甘蔗生長，其中南投的甘蔗更享有盛名，因其氣候佳、水質清澈、少風害，種植出來的甘蔗莖直且節長。主打使用在地農產品的手搖茶飲「一芳水果茶」與南投在地甘蔗農契作，挑選日照充足、水分豐、糖度足、風味佳的白甘蔗榨汁，並使用「HPP高壓滅菌技術」保存甘蔗汁，確保消費者享用到最新鮮美味且安全的甘蔗飲品。

甘蔗汁：解熱清火、天然美味的保養飲品。

甘蔗豐富的營養價值也受到營養師推薦。張越評營養師表示，甘蔗含有蔗糖、多醣、維生素B群、礦物質、電解質與豐富抗氧化劑，例如：鐵、鎂、鈣、鋅、錳等，可做為天然的運動飲料，運動完補充，能夠快速獲得能量與血糖，而甘蔗汁「高鉀、低鈉」的特性，也讓身體不會有過度負擔。

「鐵」雖然很常見，卻也是最常缺乏的營養素之一，甘蔗汁含有豐富的鐵，含量高達0.6毫克/100克，比同等份量的補鐵明星水果「櫻桃0.2毫克、葡萄0.2毫克」都要來得更豐富。「鐵」是全身的血紅蛋白輸送氧氣時不可或缺的營養素，更有協助中樞神經、免疫與內分泌、心血管與大腦等系統發展的功能。

而中醫認為甘蔗歸肺經和胃經，生吃熟吃都行，冷著喝暢涼、順腸胃，熱甘蔗汁則可緩解傷津以及肺燥引發的咳嗽，對於人體呼吸系統的保養，甘蔗汁是天然飲品中的極佳選擇。

街邊現榨甘蔗汁 未經消毒要小心腐敗

你有喝過街邊現榨的甘蔗汁嗎？雖然新鮮現榨，但炎炎夏日，未經消毒的甘蔗皮與空氣中的落塵，很容易滋生微生物、造成菌數超標。如果沒有立刻喝完，還會有股酸酸的味道，這極有可能是甘蔗汁腐敗的徵兆。

坊間熱殺菌果汁：少了微生物　卻也沒了營養與風味

張越評分享，甘蔗外皮的莖節皺褶處多，不易清潔殺菌，為保證飲品的安全性，市售包裝果汁通常經「熱殺菌」處理，這道程序可以殺死果汁中的微生物（如：致病菌、腐敗菌等），並且破壞抑制酶的活性，使果汁在特定的環境下（例如：密閉的瓶罐內）有一定的保存期。熱殺菌的殺菌效果好，但由於溫度高，往往在殺菌時也影響了果汁中的營養成分與風味，例如：變色、變味、營養損失等。

另外，坊間也有採用「還原果汁」的方式，但這道流程雖然可以盡可能恢復果汁的「鮮榨」狀態，但也可能因此加入食品添加物，例如：甜味劑、調味劑、穩定劑、色素等。

美國FDA認證 「HPP高壓滅菌」技術 保留果汁新鮮風味與營養

要如何維持新鮮與營養、又殺死可能對人體有害的微生物？為了解決這道難題，一芳水果茶使用經美國FDA認證「HPP技術（High Pressure Processing, HPP高壓滅菌技術）」的甘蔗原汁，HPP的技術成本、設備要價不菲，但即使採購成本增加，一芳表示希望給消費者最好的飲品品質與體驗。

張越評也表示，HPP技術是在1000～10000大氣壓的壓力下進行殺菌。在高壓下破壞微生物的細胞膜，並促成酵素變性，使食物中的微生物死亡或失去分裂生長的能力，以達到殺菌效果。而世界最深處的太平洋馬里亞納海溝底部，水壓也才1100 大氣壓，由此可見 HPP技術在技術上的突破與創新。

相對於傳統熱殺菌技術可能使果汁變質，HPP高壓滅菌技術能封存原有風味與營養，並延長果汁保存期限。

新鮮如現榨，一芳白甘蔗系列飲品。

一芳白甘蔗系列飲品，甘蔗原汁與南投甘蔗小農契作，除了經SGS安全檢測，更使用美國FDA認證的HPP高壓滅菌技術，幫消費者食安升級，完美封存甘蔗營養與鮮甜。其中「白甘蔗青茶」茶香與蔗香滋味層次分明、甘爽入喉；「白甘蔗鮮奶」則使用濃純小農鮮奶，擁有特殊的鮮奶蔗香風味，都是一芳年度暢銷飲品，此外還有「白甘蔗百香」及「白甘蔗金桔」等口味選擇。

夏天氣候悶熱、食慾不振，甘蔗汁可以補充能量與豐富維生素，獨特的自然清甜更是天然的調味，是很適合盛夏的飲品，而選擇品質優良的甘蔗汁，也讓人喝得更安心。

【本文由一芳專案委託製作】

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