採訪·撰文＝黃欣培
自2019年開始，聯合國將每年的6月7日訂為「世界食品安全日（World Food Safety Day）」，2020年迎來第二個世界食品安全日，世界衛生組織（WHO）將主軸訂為「食品安全，人人有責（Food safety, everyone's business）」，盼能夠提高全球民眾的食品安全意識。
食品藥物管理署（簡稱食藥署）為響應2020年世界食品安全日，以「從家開始，由我守護」為主題，呼籲民眾可以從與食品關係最密切的「冰箱」開始清潔。署長吳秀梅表示：「根據聯合國統計，全球每年有6億人因為吃了被污染的食物而造成『食源性疾病』，因此食品安全是全球都需要注意的事情，也是所有人的責任。」那我們能夠怎麼一起守護食品安全呢？要說我們日常生活與食品接觸最密切的莫過於「冰箱」了！那就從冰箱開始清潔吧！
維護食品安全，簡單從清理冰箱開始！
家事達人陳安祺老師教導民眾如何「從家開始」，掌握清理冰箱5撇步，做好自我的食品安全與維護，包括：
1、定期清潔：建議一個月一次清潔一次，最少則要一季一次，可用酒精、小蘇打水、溫水來做清潔。陳安祺也建議，此時要藉機檢視冰箱內的食物是否過期。
2、注意保存溫度：冰箱最好只裝「7成滿」，若塞得太滿會使得冰箱要以更長的時間來達到所需的冷卻溫度。冷藏室的溫度要維持在7度C以下，冷凍室則在負18度C以下，才能有效保鮮食物。
3、生熟食分開：生熟食要「分層」放置，掌握「上熟下生」的原則，避免交叉污染。
4、先分裝再冷凍：冷凍的食物買回家後，先以保鮮盒、保鮮袋分裝再冷凍，避免食物重複冷凍、解凍而造成變質。
5、寫上購買日期：分裝後的食物必定要在包裝上寫上購買日期，並掌握「先進先出」的觀念，避免食物浪費。
家事達人陳安祺老師提醒大家，生熟食要「分層」放置，避免交叉污染。
食品安全，人人有責 企業也不能例外！
維護食品安全不僅僅只是政府、業者或消費者其中一方的作為，無論是原料端、加工端、運輸端、銷售端、消費者、政府等環節的人們，每個人都應扮演好從農場到餐桌的角色，以確保我們吃下肚的食物是安全的。因此不只是消費者能夠從日常的小事做起，業者也須透過平日對食品安全的把關「由我守護」，一起為食品安全盡力。
王品集團精緻餐飲事業群總經理黃佳慶表示：「王品成立26年來，一直秉持著為消費者的食安把關。」黃佳慶補充，在2019年王品的「食安調研中心」通過「ISO17025實驗室管理系統」認證、食品加工廠也通過ISO 22000與HACCP驗證，在後續做食品把關的部分，讓顧客能夠體會到用心、用餐時安心。
金色三麥餐酒集團執行長葉冠廷也表示，金色三麥在2016年起，每一家餐廳就自主申請HACCP驗證，而在2020年6月1日，全台14家餐廳也都通過了HACCP，成為全台第一家連鎖餐廳每一家門市都有HACCP驗證的餐廳！「金色三麥承諾會持續推廣HACCP，守護食安、為大家服務！」
金車柏克金餐酒集團店經理李家輔也分享，金車在2018年為了因應柏克金啤酒的誕生，跨足了餐飲產業，在食材上除了會請廠商提供檢驗報告書之外，也會將原物料送至金車中央研究所檢驗，並定期到各店抽驗，做好食安把關，「身為餐飲產業的一份子，更應該成為政府、消費者的後盾，讓大家食得安心！」
圖左到右，金色三麥餐酒集團執行長葉冠廷、王品集團精緻餐飲事業群總經理黃佳慶、食藥署署長吳秀梅、金車柏克金餐酒集團店經理李家輔、家事達人陳安祺老師一起響應食品安全日。
了解自己在食安體系中的角色，做好「安全」5行動！
為了讓每個人暸解自身在食品安全體系裡所扮演的角色，以及如何發揮作用，世界衛生組織也提出5項「安全」行動，包含：
1、安全保障（Ensure it’s safe）：政府必需確保所有人都能獲取安全營養的食品。
2、安全種植（Grow it safe）：農業和食品生產者應採取良好的作法。
3、安全經營（Keep it safe）：經營者必須保證食品安全。
4、安全食用(Eat it safe）：所有消費者都有權利獲得安全健康和營養的食品。
5、團結合作，保障安全（Team up for safety）：食品安全是所有人共同的責任。期望透過上述行動，以提升全球食品安全意識。
安全的食品供應，可以維持國家經濟、貿易和旅遊，因此食品安全是我們共同的責任，民眾從自我做起，業者自律經營，配合政府一起為世界的食品安全盡力，就能建構消費者透明、友善與安心的消費環境！
2020年6月7日為世界食品安全日，食藥署以「從家開始，由我守護」為主題，鼓勵民眾從整理家中的冰箱開始，落實守護食安的第一步。
審稿編輯：林玉婷
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