全家鮮食又多一個小金雞!全家的義大利麵品項近年營收節節攀升,2022 年正式將義大利麵品牌化,推出「uno pasta」,每年約成長 1~2 成,2023 年創下 10 億元新高,成為鮮食類別中成長最快速的項目,營收約占一般鮮食類的 10%。
因應 uno pasta 的快速成長,全家找上長榮空廚合資設立義大利麵專門廠長家國際食品(下稱長家),過去全家曾與長榮空廚一起聯名推出異國風味鮮食及冷凍餐盒,受到消費者歡迎。長榮空廚擁有航餐經驗,能與全家技術交流;成立長家對長榮空廚來說,也能多角化經營、活化原有廠區(長家廠房為長榮空廚舊廠),兩者一拍即合。
與長榮空廚聯手,成立全台第一座全自動化義大利麵工廠
長家由長榮空廚占 55% 股權、全家占 45%,現在全家全品項義大利麵皆由長家生產,2023 年長家正式稼動,搭建組成全台第一座全自動化義大利麵產線,從前端鹽水煮麵、冷卻到後續醬料鋪抹、包裝,皆為全自動化生產。
全家義大利麵全都出自長家國際食品,由自動化產線生產,從煮麵到包裝一條龍自動化。
全家義大利麵全都出自長家國際食品,由自動化產線生產,從煮麵到包裝一條龍自動化。
全家義大利麵全都出自長家國際食品,由自動化產線生產,從煮麵到包裝一條龍自動化。
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全家義大利麵全都出自長家國際食品,由自動化產線生產,從煮麵到包裝一條龍自動化。
全家義大利麵全都出自長家國際食品,由自動化產線生產,從煮麵到包裝一條龍自動化。
長家是便利商店界首家專責義大利麵生產的鮮食廠,也是全台唯一自動化義大利麵產線,由日本技術團隊來台指導。長家將義大利麵製成拆分為煮麵機、自動麵體分球機、落盒機、抹醬機及包裝機等 5 種自動生產機台,每小時可生產 4000 份義大利麵,日產能最高可達到 10 萬份,年產量較過去增加 3 成。
發展 20 逾年,全家義大利麵品項為超商之冠
全家商品本部副本部長黃正田表示,全家從 2004 年開始賣義大利麵,最初只有紅白醬口味。到了 2009 年,便利商店開始流行內用座位,帶動義大利麵銷售,2015 年全家順勢推動鮮食改革,義大利麵也是其中一項。
從麵體、醬汁、製程改善,例如選用來自日本的直圓麵,也抓到醬汁的黃金比例。如今,全家已有 13 款義大利麵產品、9 種麵體,11 月 13 日也即將上市湯義大利麵,是所有超商中,義大利麵品項最多元的。
口味能不斷推陳出新,黃正田將一部分功勞歸功於餐廳聯名。例如 2023 年與義大利麵專賣店 solo pasta 合作,讓他們知道怎麼將義大利麵做得更好,像是哪些醬料搭配哪種麵體、口味會更合適等等,這些知識有助於改良產品,助攻營收,2024 年全家義大利麵銷售額預計達到 12 億。
建立專屬工廠加速開發新品,平均 2 個月就能推出新款
其實,為單一產品建立專屬工廠,在全家不是第一次。2016 年,全家轉投資成立福比麵包,專門生產麵包,像是匠吐司、極鬆餅等熱門品項,都來自福比。目前全家鮮食有專門製造廠的就是麵包、義大利麵,其他如飯糰手卷、微波主食、涼麵等,則由全家旗下子公司屏榮食品(負責北區鮮食供應)、晉欣食品(南區鮮食供應)負責。
建立專屬生產工廠,為的是能控制品質、加快產品開發速度。黃正田指出,全家希望做到「從產地到餐桌」的品質把關,如果從原料、採購、製造一條龍都由自己掌握,就能確保口感、口味的一致性。福比麵包總經理林純如在 2021 年接受《經理人》的採訪曾表示,過去在全家擔任鮮食部部長,因為希望麵包品質更穩定、開發更多新口味,常對供應商提出建議,但往往會被反映說做不到,於是乾脆自己來。
另外一個原因,是外部工廠會有自己的排程,不一定會為全家做大幅度調整。有了自己的工廠就不一樣了,調整彈性變高,商品開發速度也會變快。黃正田表示,像之前看到髒髒包很流行,全家也跟上腳步,從看到商機到研發上市不到 1 個月。現在,義大利麵則是平均 2 個月就推能新款。
現在是麵包、義大利麵有專屬生產工廠,未來還會有哪些品項會有?全家沒有透露,但黃正田表示,這 2 類產品會有專屬工廠,是因為看到市場商機。根據台北市糕餅商業同業公會 2023 年公布的調查,台灣麵包市場規模達 708 億,僅略遜於台灣咖啡的產值(根據美國農業部 2021 年報告,2020 年台灣咖啡市場產值達 27.6 億美元,約新台幣 850 億元),而義大利麵,則是全家觀察在異國料理中受歡迎程度第二名。
觀察全家 2023 熱銷排行榜,鮪魚飯糰為第一名,涼麵、健康餐盒則為冠亞軍,如未來有機會再建專屬工廠,這些也都可能是選項之一。
核稿編輯:林庭安
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