關於咖啡的10個大哉問！「咖啡大師」James hoffmann親自解答網友，咖啡粉與水的正確比例是？

咖啡早已是全世界許多人不可或缺的日常精神糧食，但真正好的咖啡怎麼沖泡？咖啡粉與水的比例是什麼？這麼多咖啡工具到底該怎麼選？自己研磨咖啡豆真的最好嗎？於是我們請來「咖啡專家」詹姆斯霍夫曼，回覆眾多咖啡愛好者們各種問題，並以文字精選10題為各位解惑！還加碼推薦各式實用的咖啡工具，讓各位咖啡迷汲取秘辛之外，還能真的自己動手煮一杯好咖啡！

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1.咖啡最理想的溫度是？

若問的是沖煮咖啡，那大致來說接近沸點，是沖煮咖啡最合適的水溫。若問的是飲用咖啡，滾燙咖啡的味道，其實反而會不如接近體溫的咖啡，當咖啡從燒燙到怡人的溫熱時，味道會開始變得好非常非常多，所以讓咖啡在飲用前稍微冷卻，能賦予你更複雜、更有意思的體驗。

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2.冷萃與冰咖啡有何不同？

人們對此壁壘分明，尤其在網路上。冷萃是冷咖啡，以冷水或室溫水製作，代表必須浸泡非常久，因為冷水不太善於從咖啡粉萃取出風味。至於冰咖啡是很濃的熱咖啡，直接沖煮在冰塊上急速冷卻，如此通常能獲得咖啡所有的複雜度，因為是用熱水沖煮的，但最後能有杯美味冰涼的飲品。

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FELLOW SHIMMY 咖啡細粉篩粉器，NT$1,990

咖啡豆的研磨方式往往會影響一杯咖啡的風味，本款咖啡細粉過濾器，讓研磨後的咖啡豆只留下大塊豆渣，過濾掉所有細粉，讓咖啡保持在最佳飲用風味！

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3.咖啡粉與水的比例？

並沒有正確答案是偏好問題，但有些適用於大部分人的標準。詹姆斯會建議沖煮時每公升水用60克咖啡，或換算成比例一份咖啡比16份水，但也可是15到17，不過為了事半功倍，強烈建議使用電子秤！

4.自己研磨咖啡豆味道上會有差異嗎？

詹姆斯表示如果他可以強制全世界，一定會要求大家都試試看自己研磨咖啡豆，味道上會是非常巨大的差異！自行研磨咖啡豆真的很美妙，聞起來超棒味道也會好很多，就像每個人都有胡椒研磨器，然後願意為一道菜的一個小成分，多花一點心力，那更何況咖啡豆對咖啡來說是唯一食材，自己花時間就能享受到更好喝、更複雜、更美味的咖啡。

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AdHoc MRS. BEAN陶瓷刀咖啡豆研磨機，NT$3,280

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德國餐廚品牌 AdHoc 的 MRS. BEAN 陶瓷刀咖啡豆研磨機提供6段刻度，能夠精準掌控研磨粗細，而且手柄有節能曲柄設計，使用起來更輕鬆省力，也因為用的是陶瓷刀具，所以不只磨得均勻，也能保留咖啡香氣。

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5.拿鐵、馥列白、卡布奇諾之間的差異是？

它們有不同的歷史，在濃度與口感也有關鍵的區別。拿鐵可能是其中最淡的飲品，是種牛奶咖啡且可能有層薄奶泡。而卡布奇諾應是濃很多的飲品，講究的上方應有層很厚的慕斯型奶泡。至於馥列白則是紐澳的發明，處於前兩種之間，有著拿鐵的口感與卡布奇諾的濃度。

6.滴濾式與手沖式的差別？

其實成品差別不大。差別在製作的方法，若你在咖啡店看到「手沖」，指的可能是單杯製作的咖啡，有個圓錐體裡面放咖啡粉，然後從上方注水沖泡。滴濾則是濾式咖啡的一種，可能來自大量沖煮，可能來自手沖或家中的咖啡機，手沖只是滴濾中比較花俏的類別。

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FELLOW STAGG EKG 電子溫控手沖壺 - 木柄升級款，NT$7,280

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FELLOW是來自美國舊金山咖啡器具品牌的團隊，從2013年在募資平台上發起咖啡壺專案就一炮而紅，而這款升級版手沖壺有市面上唯一的PID自動控溫系統，可以設定40-100度C，恆溫60分鐘自動斷電，不僅安全，也幫你掌控沖煮咖啡的溫度，而且還有內建沖煮計時器，方方面面幫你確保咖啡的品質始終如一。也有不同ml數可選，滿足任何杯數需求。

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7.全浸式、濾式咖啡哪種更好？

這指的是市面上咖啡沖煮的兩大流派。全浸式會使用到像是法式濾壓壺，所有咖啡粉與水都會混在一起一段時間，然後再分離並過濾。對比濾式咖啡靠的較是滲透作用，會將水倒在一層咖啡粉上，讓水通過並滲透過去。難易度來說，法式濾壓壺使用起來簡單好上手，比較推薦給各位。

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FELLOW CLARA 法式濾壓壺，NT$4,580

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FELLOW的手沖壺上市後好評連連，也靠它奠定了在咖啡器具界的地位。這款法式濾壓壺只需加熱水、攪拌、等待、按壓，四個步驟即可完成一壺好咖啡，壺內有標示咖啡粉、水位線提示，新手也容易操作上手。而且24oz的大容量，讓時間有限的你，甚至能一次為家人沖出更多好咖啡。

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8.為什麼要把氮氣放進咖啡裡？

這樣做的原因有兩個，首先看起來很酷，頂端有層泡沫看來很美。而且他們這麼做，原因跟啤酒這麼做一樣，能為飲品添加很棒的口感！讓你喝的是黑咖啡，卻有近似卡布奇諾的濃郁感。

9.聽說威士忌加在咖啡裡止咳效果很好？

詹姆斯表示無法評論這層面，但威士忌加入咖啡中的確很好喝。威士忌與咖啡是好朋友，且不僅是愛爾蘭威士忌，所有威士忌與咖啡都很搭，沒試過的話很建議。

10.關於400次咖啡？

400次咖啡因為只需要即溶咖啡、糖、一點水，以及不斷攪拌就能完成，因此成為大家困坐家裡時有趣又流行的甜點飲品之一，但雖然很好玩卻不是很好喝。

nitro cold brew coffee

實用工具推薦

FELLOW Opus 錐刀磨豆機

FELLOW 所推出的咖啡工具，向來深受咖啡愛好者或專業咖啡師的喜愛，此次新款磨豆機高雅內斂的全黑色系外觀，讓人一早沖泡咖啡的第一眼就有好心情。技術上搭載專業級40mm六星錐刀，兼容義式及精品手沖咖啡，能烹煮出咖啡豆最純粹的香氣，還有多段式研磨刻度，以及不用校正、不用工具就能拆卸清洗，另外設有品牌標識性「離子除靜電技術」，有效解決飛粉問題，相當貼心！

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