煎出飯店等級「太陽蛋」！多一個步驟就能煎出飽滿漂亮蛋黃

每個人應該都嘗試過煎蛋，不過若想煎出飯店餐廳那種表面平滑、底部香脆的厚厚蛋白，與色澤漂亮弧度飽滿的蛋黃可能就沒那麼簡單！日本綜藝節目《得する人損する人》曾分享過煎太陽蛋、荷包蛋的技巧，只要在打蛋時用上一件廚房必備的工具輔助，就可以讓煎出來的蛋黃帶有飽滿、完美的弧度，更能吃出雞蛋本身的濃郁香氣，只要學會這個簡單的煎蛋技巧，在家也能做出飯店水準的太陽蛋！

除了關鍵的打蛋步驟，另一個重點就是過程中必須加蓋悶煮，透過煎蛋的過程，將雞蛋中所含的水分蒸發，完成後的太陽蛋就會充滿濃郁的蛋香；現在就來看看要如何煎出蛋香又有飯店水準外型的煎蛋吧。

1. 想煎出側面弧度飽滿的太陽蛋或荷包蛋，關鍵在於廚房必備的「篩子」、「過濾勺」或「濾網」！

2. 將生雞蛋打入篩子中，過濾掉蛋中的雜質與水分較多的蛋白，此時篩子上留下的就是較為濃厚的蛋白。

3. 用小火先將平底鍋預熱至微溫，再加入少許的油，並倒入過濾後的生雞蛋。
4. 以小火慢煎。
5. 蓋上鍋蓋，運用鍋內熱度將蛋白中的水分蒸熟；如果想煎出半熟蛋，可用小火加熱3-4分鐘，就能完成濕潤又柔軟的口感，如果希望蛋黃全熟，就用中火加熱3-4分鐘。若少了加蓋步驟，想煎出半熟蛋至少需要10分鐘蛋白才能凝固，而且在煎熟的過程中，蛋白邊緣會變得較乾較硬。

6. 煎出期望的蛋黃熟度後不需翻面，直接使用鍋鏟將蛋移到盤子上就完成了！此時飽滿蛋黃會是漂亮的鮮黃色，由於煎熟過程會將蛋白中的水分帶走，因此能緊緊鎖住雞蛋的美味，就吃出雞蛋本身濃郁的味道了。

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