美食

▋食譜特輯 ▋入春來鍋,絲瓜蛤蜊枸杞豆腐煲,為身子進膳一帖暖身、療癒、舒心的煲湯食補

日日好日 X 雜誌
發布於 07月09日09:47 • 日日好日X雜誌
插畫.倪韶

文.Anny Ho 插畫家.倪韶(紙本食譜請見《日日好日》No.27 P.24)

2024日日好日延續每季各具風格的插畫家攜手策畫「輕食譜」特色專欄,搭配本季「改變」專題,編輯們訪問了周圍粉絲年度的新展望,不約而同以健康飲食作為春季目標,因此本季安排以符合節氣、現代人烹調方便、簡易上手的「絲瓜枸杞蛤蜊豆腐煲」,本年度並延請插畫家倪韶進行食譜圖片繪製,希望在2024開春特色專欄,帶進「改變」新氣象。

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插畫家專訪敬請期待NO.27插畫家倪韶線上專訪,或搶先見NO.27紙本雜誌P.26-27 《 線條裡那些關於分離、留下的人和那些後來發生的事──插畫家倪韶》專訪文章

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準備工具

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刀具、砧板、瓦斯爐、湯鍋、湯勺、飯碗。

準備食材

油適量、薑適量、絲瓜一條、豆腐一塊、香菇3-5朵、水1-1.5飯碗、蛤蜊適量、枸杞少許、鹽適量。

烹調做法

前置作業 ‧ 蛤蜊準備

購買蛤蜊時,可以買已吐沙的,較為方便,若擔心沙沒有吐乾淨,回家後可以再吐沙半小時至一小時;吐沙時請準備一個夠大的盆,將洗淨的蛤蜊鋪平於盆底,盡量彼此不交疊,倒入濃度約3%的鹽水(此為模擬海水的鹹度,如500毫升的水,可以加入約12-15克的鹽,攪拌均勻),水的高度稍微蓋過蛤蜊即可,此外,避免晃動盆子,能讓蛤蜊安穩的把沙吐得更乾淨。

煲湯前後的烹調步驟

1.薑去皮、切絲,豆腐切塊,絲瓜去皮、切厚塊,香菇去掉蒂頭、切片,枸杞泡水待用。

2.加油熱鍋,下薑絲、香菇片炒香,加入絲瓜塊稍微拌炒,加水煮滾。

3.水滾後放豆腐,煮五分鐘,再放蛤蜊,煮至蛤蜊打開。

4.枸杞瀝水後下鍋,拌煮後嚐嚐看,若不夠鹹再加些鹽調味,完成起鍋!

圖說/讀者實際製作「絲瓜蛤蜊枸杞豆腐煲」

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轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.27 改變 ▌ 

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