台灣飲食文化，現在出現了一個新風潮，有些人開始利用聚餐機會「以素代葷」，藉著主動地選擇一餐蔬食的行動力，來表達他們對於生命和環境的愛護之心。甚至有企業老闆，他們定期聚會吃素餐，透過餐桌上的行動力，感受到茹素帶來的很多好處。
後疫情時代，台灣餐飲界出現了一股逆勢風潮。陽明山上這間蔬食餐廳，用餐時間已過，仍然高朋滿座。
顧客 蔡榮堉：「好吃啊，我很喜歡，因為肉和菜的話，我比較喜歡菜，然後呢，肉和素肉，我覺得素肉比較好吃，我就比較喜歡吃素一點。」
顧客 蔡志鴻：「我以前是先吃早齋，後來初一十五(吃素)，現在是有機會吃素，我就多吃素。」
現在蔬食廣受歡迎的程度，讓老闆自己也很意外。
餐廳經營人 吳鋐遠：「現在發現蔬食的顧客群越來越多，然後我們餐點，顧客的滿意度非常地高，像現在連六日、假日，我們一定要預訂，要不然都會客滿這樣子。」
豐足社會裡，飲食的選擇，不只是為了滿足味蕾，它同時也是一種價值觀的展現與生活態度。
顧客 蔡佳勳：「我自己本身是教法文，那我今年的法籍助理，她自己本身也是素食者，那很多外國人他們其實吃素，就是不想要傷害小動物，那就是我們吃素，可以懷著一個慈悲心這樣子，那其實外國人有很多人在吃素。」
顧客 王定國：「我喜歡吃素，那我覺得它就是會比較，身體會比較清爽這樣子。(比較沒有負擔。) 比較沒有負擔。」
現在更有企業老闆，共同發起餐桌上的和平運動，讓吃素的意義更加深刻。
仙饌扶輪社秘書長 鄭旭高：「我們目前是兩周一次，在蔬食餐廳例會，大部分扶輪社交誼模式，它會形成一個慣性，所以你加入這個組織的時候，你會配合原本的文化跟習慣，那現在這個文化習慣有了一個豐富多樣的狀態，也是說我們可能可以透過一起不去做殺生，一起吃素食，來建立彼此的兄弟情誼，那這個時候它就會形成一種擴散的效果。」
扶輪社成員 楊琇惠：「我覺得這個會培養很多人，對這個慈悲心，還有他自己的善心，我覺得是真的很有幫助。」
扶輪社成員 林志誠：「你的思考會比較敏銳，那體力其實是變得更好，那精神也會更好，雖然我們的行程其實都很密，但是這過程裡面，其實我們都非常有精神。」
市場觀察， 茹素人口還在持續成長。
國際蔬食產業推廣協會理事長 高秀忠：「吃素的人口因為這一波的疫情，很明顯地有更多的人來響應，這樣的一個飲食習慣的改變，如果以彈性吃素人口來看的話，台灣應該有七、八百萬以上的這個吃素的人口。」
現在吃素在台灣，已經是飲食文化中的新風尚，它既可以滿足心靈的理念，也絕對不會虧待舌尖上味蕾的期待。