2020年台灣版米其林指南增加台中地區,我們找來知名的餐飲業者和藝文人士等近9位台中地頭蛇,組成美食團隊領軍吃喝,首先由最懂台中小吃的侍酒師陶緒康(Morris)帶隊,為我們挖掘老饕級的台中庶民美食。 第一站,當然就是老台中人才懂得欣賞的「大麵羹」。
帶路人 陶緒康(Morris)
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台中人,現職「詩人酒窖」侍酒師,連續3屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者,對味道及食材組合的天份令人驚艷,是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。
大麵羹是老台中人的午茶點心,我的台中友人對它有深深的眷戀:「小時候放學後得先吃一碗再回家;游泳後、感冒鼻塞時都要吃一碗。」但因為麵體帶有鹼味,讓很多人怯步,「那是外地人吃不懂啦!」我的友人全力捍衛她的童年滋味。
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可是這樣的在地老味道已快消失,現在只剩中區、西區等老城區還吃得到古早味,這一碗裡全是台中人的愛與愁。
為我們帶路台中美食的侍酒師陶緒康(Morris),童年生活圈都在合作街「大麵羹」一帶打轉,他回憶:「我小時候爸媽都在附近工作,我常到長春泳池游泳,運動完就跟一群男同學騎單車來吃麵。」我們來訪時,老闆陳世明正忙著從廚房提出一桶桶大麵羹,倒進停在騎樓推車裡的大釜鍋,客人一直湧入,他不停的一杓杓趕著盛麵湯。
對像我這樣的外地人,陳世明端上大麵羹時還說了一句:「怕你吃不習慣啦。」我學Morris在麵上加些辣菜脯,用湯匙挖麵吃,脆脆的菜脯和滑溜的麵體口感交織,韭菜甜、肉臊香,整體溫溫滑滑地,很順口啊。
「這樣在老騎樓底下吃麵的場景,幾十年未曾改變。」Morris邊說邊挾「油豆腐」蘸了比台中調味聖品東泉辣椒醬更辣的特製紅色辣椒膏,「這油豆腐很嫩,是我的最愛。」用板豆腐現炸的「油豆腐」濕潤軟綿,真的好吃。
果然在台中吃喝,就要跟著巷仔內ㄟ。
大麵羹
- 地址:台中市南區合作街103號
- 電話:04-2287-9273
- 營業時間:11:40~18:00,週日公休。
阿傑 英才路的大麵羹也很好吃
2020年03月08日11:29
吃大麵焿要加東泉辣椒醬,配燒肉,章魚,這樣才爽爽爽
2020年03月08日17:12
艾登 看了想回家
2020年03月09日03:13
宥杰 有巢🏡 這不是美食..謝謝
2020年08月15日14:10
香香 好懷念的味道,在台中念書時的最佳點心。
2020年03月08日21:22
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