肉燥三連發—香菇肉燥、瓜仔肉燥、魚香肉醬

平時中午只有我一個人吃飯，或是有時候突然肚子很餓，想弄個什麼快速的一餐，偏偏打開冰庫空空如也只有一陣冷風，唯一的選擇只剩泡麵，有點淒涼。(真想念臺灣巷口的滷味攤)(我這次思鄉病好嚴重啊，明明回美國快一個月了仍老是心情沮喪，怎麼回事哩) 吃了幾天的泡麵當午餐，覺得不能這樣墮落下去，越是心情不好越要振作，來給冰庫添一點新貨吧。買了超大一盒豬絞肉，以及一塊上好五花肉，摩拳擦掌，來個肉燥三連發！好啦其實做法很簡單不用摩什麼拳，除了一次開三鍋有點耗電(或耗瓦斯)之外，只要搞定調味醬料，其他沒什麼難的。弄好這一批，不管拌飯拌麵燙青菜都能快速搞定，只要剛煮好當天冷卻之後立刻放冰庫，保存一個月也還是一樣美味，可說是懶惰家庭主婦或忙碌職業婦女的救星。(披風抖動) 更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/ 臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/

食材：
豬絞肉約一公斤
五花肉兩大條
大蒜一整顆 (拍碎切成蒜末)
洋蔥一顆
油蔥酥三大匙
豬油蔥三大匙
基本調味料：醬油、醬油膏、冰糖(與砂糖)、五香粉、鹽、白胡椒粉、米酒
香菇肉燥材料：乾燥香菇六七朵
瓜仔肉燥材料：花瓜罐頭半罐
魚香肉醬材料：青蔥三四根、薑末一大匙、甜麵醬一大匙、辣豆瓣醬一大匙、紹興酒半杯

將五花肉沁在冷水裡，加半杯米酒，從小火開始慢慢滾直到飄出浮沫，表面變色，將五花肉撈出來 (這個步驟稱跑活水，可以去除美國豬肉的腥臭味)

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把跑過活水的五花肉切成小丁 (圖片的絞肉我用了兩盒)

絞肉與五花肉平均分成三盆，比較好做事

要一次做很多，我會把所有食材先切好分碗裝，這樣下廚的時候就很順手 (乾香菇泡水切小丁、花瓜切小丁連同湯汁、洋蔥切末、大蒜切丁、青蔥切成蔥花….等)

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先做瓜仔肉燥油蔥酥大概一湯匙的量，開中火，略略炒香，香氣出來之後，下豬肉，同時將火轉大，把肉炒到表面變色的程度

此時再加一大匙蒜末 (大蒜很容易燒焦，大火翻炒時先不要下鍋以免焦黑)

花瓜與湯汁、一匙醬油膏、一匙醬油、半杯米酒、一小匙五香粉、鹽與白胡椒粉適量，翻炒均勻 (花瓜本身就有甜味，加了湯汁更甜，不需要再另外加糖)

再加入兩杯冷水，，煮滾之後蓋上蓋子，轉小火，悶煮一個小時

接著是香菇肉燥做法與瓜仔肉燥大同小異，一樣先炒香豬油蔥，香氣出來之後，下豬肉，同時將火轉大，把肉炒到表面變色的程度。再放蒜末與油蔥酥，增添不同香氣

加一匙洋蔥丁，可增添自然甜味，接著是香菇與泡香菇水，拌炒均勻，一匙冰糖、一匙醬油膏、一匙醬油、半杯米酒、一小匙五香粉、鹽與白胡椒適量

加兩杯冷水，煮滾之後蓋上蓋子，轉小火，悶煮一個小時

最後是魚香肉醬魚香肉醬沒有魚，是靠調味料將肉醬帶出獨特的香氣。熱鍋，加入洋蔥丁、蒜末、薑末、蔥花與油蔥酥，灑一點鹽

中小火翻炒至洋蔥略略透明

把豬肉下鍋，稍微轉大火，與辛香料一起拌炒均勻

炒到豬肉變色，撈起放碗裡備用

同樣一個鍋，加入一匙甜麵醬、一匙辣豆瓣醬、一小匙砂糖，維持中小火，不停拌炒約一分鐘 (醬料炒過之後香氣與風味更明顯)

再倒入半杯紹興酒，拌勻

把剛剛炒過的豬肉下鍋，與醬料一起拌炒

再倒入兩杯冷水，煮滾之後蓋上蓋子，轉小火，悶煮約五十分鐘 (時間比較短，所以最後再動手)

三鍋齊發，輕鬆簡單。(拍掌)

一個小時只是參考，大概到湯汁收約六分乾的程度就可以了

首先是香菇肉燥，喔我的媽啊~好香喔！拿來拌飯簡直是人間美味！

瓜仔肉燥微微的甜味也讓人無法抗拒，煮麵條、燙青菜淋上兩匙，餐桌上立刻蓬蓽生輝

湯汁幾乎收乾的魚香肉醬，起鍋前再加入一大把蔥花、一小匙烏醋，拌勻就完成

拿來淋水煮茄子、涼拌豆腐，或是做螞蟻上樹，都超級無敵下飯

受不了，趕快裝碗飯。先配著香菇肉燥嗑一碗，鹹香有味，然後瓜仔肉燥再嗑一碗，甜鹹下飯，真是銷魂啊~(擦嘴) (最好不要在減肥的時候做這種事) (對我來說一切已太遲)

待肉燥完全涼透了之後，裝入樂扣袋裏頭約九分滿，密封關好，用筷子在中間壓出痕跡。然後平平的放進冰庫，冷凍過夜。要吃的時候，就著凹痕用力一折，就是一人(或兩人份)，這樣保存很省空間也方便。

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