小黃瓜
學名：Cucumis sativus
英文：Cucumber
別名：胡瓜，也稱黃瓜、青瓜、刺瓜
種類
1. 一般小黃瓜
外皮顏色深綠，新鮮者表皮有明顯刺瘤，生食涼拌之前需要去澀。
2. 水果小黃瓜（以色列小黃瓜）
體型較小，外皮顏色較翠綠，有平行的縱線條；表皮無刺無毛；水分和果膠多，清甜無苦澀味，適合生食涼拌。
可食用部位
全果可食。
圖片｜《極光家之味》
選購祕訣
形狀
1. 從頭到尾粗細一致均勻適中，長度約十五公分最宜，太長的小黃瓜籽較多，口感不佳。
2. 避免選購體型彎曲度過大、表面凹凸不平者。
顏色
一般新鮮的小黃瓜外皮是深綠色，有果粉，發黑或泛黃皆代表不新鮮；水果小黃瓜外皮顏色淺綠帶黃，有平行的淺縱線條，呈現自然光滑光澤。
表皮和瓜身
1. 新鮮小黃瓜表面有刺刺的疣狀突起；水果小黃瓜則表面光滑無刺。
2. 瓜身壓起來硬實、帶彈性者為佳。
3. 無水傷或蟲蛀痕跡。
4. 尾端帶有花蒂者，新鮮度更佳。
保存方式
室溫
在室溫保存會流失水分，使瓜皮起皺瓜肉乾癟；若短時間無法食用完畢，建議放入冰箱保存。
冷藏保存
1. 方法：小黃瓜不耐低溫，低於攝氏五度以下易凍傷，因此須把每條小黃瓜表面水分擦乾，用乾的餐巾紙或紙巾個別包裹，再一起放進保鮮袋或盒中密封。蒂頭朝上直立冷藏，可延緩出水和營養流失。
2. 時間：約可保鮮一週。
加鹽冷凍
1. 整條
小黃瓜洗淨擦乾，表面均勻灑鹽，輕輕搓揉後，將表面水分擦乾，放密封保鮮袋冷凍。
2. 切片
小黃瓜切片，加入鹽搓揉，醃漬十分鐘，把滲出的澀水輕輕擠乾，裝入保鮮盒冷凍保存。
3. 時間：約可保存一個月。
小黃瓜成熟速度快，屬於連續採收型作物，採收之前全株噴藥，藥效四天，所以須注意徹底洗淨表皮的農藥殘留。建議買回家後冷藏兩天再食用。
料理前的準備
01 清洗
在流動水龍頭下，用手稍微出力搓洗或用軟毛輕輕刷洗。
02 去農藥＋去澀＋增豔
1. 用鹽搓小黃瓜，再用清水沖掉鹽分。
2. 整條用熱滾水沖燙，再放入冷水中冷卻。
3. 用乾布巾擦乾。
03 軟化＋幫助入味
欲涼拌冷食之用，可於切好之後撒點鹽或糖抓醃，或浸泡鹽水（約 3% 的鹽水），將澀水擠乾後再使用。
04 冰鎮爽脆
直接食用時，可將切好的小黃瓜泡冰水備用。
搭配禁忌
1. 當餐勿搭配富含維生素 C 的蔬果，餐後隔一小時再吃維生素 C 含量高的水果。
2. 將小黃瓜用熱水燙過，分解酶就失去活力，無法分解維生素 C。
3. 與醋一起食用，可以抑制酵素活性。
圖片｜《極光家之味》
小黃瓜細卷 ─ 河童卷
爽脆多汁的小黃瓜是炎炎夏日的清涼必需品，咬一口，如涼風吹過，暑氣盡消。時常作為小菜、配菜或濃烈大菜的襯底，小黃瓜就是這麼甘居於配角。味覺印象最深的是，那年五月柳絮漫飛、烈日驕陽下走完長城八達嶺，攤販遞上來的一整條沁涼小黃瓜，最是解渴消暑，也安撫了當時因職場變化而焦躁不安的心情。
最愛小黃瓜的俄羅斯人，醃酸黃瓜是零食、是配菜、下酒菜，醃酸黃瓜水還是解酒和預防感冒的良藥。而讓我光讀文字就流口水的，是村上春樹在《挪威的森林》裡描述，男主角渡邊在醫院與阿綠之父，咔嚓咔嚓地咬著海苔捲小黃瓜的栩栩如生的傳神場景。
「我肚子餓了，可以把這些小黃瓜吃掉嗎？」我問。
綠的父親什麼也沒說。我去洗手間把三根小黃瓜洗了，然後在小碟子上裝一點醬油，用海苔把小黃瓜捲起來，沾醬油喀拉喀拉地吃起來。
「好好吃噢。」我說。「既簡單，又新鮮，有生命的清香，很好的小黃瓜噢，比什麼奇異果更正點的食物。」
我吃了一根，又開始吃起第二根。喀拉喀拉非常舒服的聲音響遍病房裡。我吃完整整兩根小黃瓜之後，終於鬆一口氣。於是到走廊的瓦斯爐去燒開水，泡茶喝。
「你要喝水或果汁嗎？」我試著問。
「小黃瓜。」他說。
我咧嘴微笑：「好啊，要不要捲海苔？」
他微微點頭。我再把床頭搖起來，用水果刀切成容易吃的大小，把小黃瓜捲上海苔，沾了點醬油，用牙籤插著，送進他嘴裡。他幾乎沒改變表情地嚼了幾次又幾次，然後吞下去。
「怎麼樣，很好吃吧？」我試著問他。
「好吃。」他說。
「覺得東西好吃是一件好事。就像是活著的一種證據一樣。」
在醫院或在家，照顧他時，這句話時常跑出來，因化療而噁心、而食不知味，到最後的食不下嚥，我也深深感受著。
「媽咪，可以把冰冰的小黃瓜洗乾淨，整條拿來吃嗎？」女兒嬌柔的話語聲把我拉回現實。這孩子自從看了宮崎駿的《龍貓》，小梅和月吃了婆婆現摘、在溪水冰鎮過的小黃瓜後，常常提出這樣的要求。當然好啊，想吃、能吃都是好事。
因為河童愛吃小黃瓜，小黃瓜細卷因而被稱為河童卷。有女兒愛吃的白米飯、海苔和小黃瓜，我們吃迴轉壽司時，總會略過海鮮珍饈，先拿一盤河童卷再說。口中咀嚼著海苔細卷，會發出清脆的聲音，不知怎地，渡邊和綠的父親津津有味吃著海苔捲黃瓜沾醬油的場景，總是不斷浮現。（延伸閱讀：夏日開胃食譜！意想不到的檸檬料理）
小黃瓜細卷
材料（一卷的份量）
小黃瓜約 1/4 條
鹽適量
壽司飯 80 公克
海苔 1/2 片
奶油乳酪 1 大匙
圖片｜《極光家之味》
壽司飯做法
一合米加 180ml 水煮成 300 克的飯。
製作調合醋：米醋 1 又 1/2 大匙＋鹽 1 小匙＋砂糖 1 大匙，溶解調勻。
將調合醋淋在剛煮好的飯上，倒扣在調理盆中。邊轉動盆身，邊快速用飯勺將盆底的飯往上翻切，讓調合醋滲進飯中。
把飯分成兩份，迅速平攤在兩只平盤上，用扇子搧風，再把下方的飯翻上來，再搧風，直至降溫後把壽司飯放回盆中，用濕布覆蓋其上，保濕備用。
做法
前置處理過的小黃瓜縱切四等份長條，泡冷水備用。
將壽司捲簾展開，將海苔粗糙面朝上，橫放在竹簾上。
把壽司飯放在海苔中央偏上方的位置，鋪平，但不需整面鋪滿，在海苔靠身體前端預留 0.5 公分，對面側留 1.5 公分。
在飯的中央先塗一層起司，再擺上瀝乾的小黃瓜，前端的飯對準對面側，捲起後，整形成四角形，即完成細卷。
兩端壓實壓平。
將一卷飯切成六段。（延伸閱讀：【鄭多蓮瘦身食譜】消水腫的蕃茄小黃瓜沙拉）
