【獨嘉爆料】嘉義不只有雞肉飯　還有超美味鴨肉麵

**位在嘉義文化公園旁的「阿波鴨肉麵」，是我採訪60年老店「黑人魯熟肉」時，店員向我推薦的小吃店，我想說台北到處吃得到鴨肉麵，應該不會差太多，結果一上桌超陽春，只有鴨肉絲、油麵和清湯，但一入口令我驚豔，濃郁滋味讓我坐上高鐵後，還念念不忘。

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「台灣光復後，嘉義就有鴨肉麵，外地吃法會加菜，我們就只有鴨肉和油麵，紅燒是指鴨肉有煙燻過。」老闆簡聰波跟我解釋。原來嘉義歷史悠久的小吃不只有火雞肉飯，還有這碗紅燒鴨肉麵。

鴨肉都用每天新鮮處理的溫體鴨製作，才會鮮嫩甘甜。

「紅燒鴨肉」肉質甜嫩不柴、有迷人燻香味。（60元／中份）

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為了讓鴨肉吃起來比較甘甜，下午送來的溫體鴨，簡聰波會立即處理、汆燙，再用紅糖燻色賦味，片下鴨肉後，鴨架還要煙燻再熬成高湯。

「鴨肉湯麵」湯頭醇香、鴨肉嫩甜，油麵稀哩呼嚕地吃，燻香在齒頰間流轉。（35元／大碗）

「生炒鴨肉」的口感更有咬勁，香辣夠味。（60元／份）

「綜合滷味」吃得到鴨胗、鴨肝、鴨腱頭、鴨翅，頗下酒。（70元／中份）

極簡的「鴨肉湯麵」，湯頭有濃郁燻香，鴨肉甜嫩不柴，掛著湯的油麵，稀哩呼嚕地吃，燻味又在齒頰間流轉。

「醬煎蛋」外圍焦酥、中心柔嫩，淋上特製甜醬、配著青菜，有在吃蚵仔煎的錯覺。（30元／份）

我強烈推薦要點一份「醬煎蛋」，原本是招待熟客的小菜，因為評價不錯而收編到菜單裡。簡聰波把蛋煎到外圍焦酥、中心柔嫩再蓋在青菜上，淋上特製甜醬，有種在吃蚵仔煎的錯覺。

在店內用餐會有飯後水果，相當貼心。

開業27年的「阿波鴨肉麵」，頗受在地人歡迎。

不少客人是經由在地人推薦而來。

簡聰波（左2）的兒女皆回來幫忙，延續紅燒鴨料理的古早滋味。

讓我驚訝的是，店內用餐竟然還有送飯後水果，「來吃的幾乎都是在地人，我們就把客人當朋友，四季都會送水果，夏天還會有甜湯。」簡聰波笑說。切片西瓜吃在嘴裡，甜在心頭啊！

阿波鴨肉麵

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