【早安健康／陳政宇報導】 鎂的功效包括預防便祕、降血壓、對抗身體發炎、改善失眠等，也是對抗壓力的重要營養素。日常生活中，壓力無所不在。遇到壓力時，腎上腺素驟升，消耗血糖、加速心跳以抵抗壓力。過程中，鎂扮演了一個非常關鍵的角色—協助血糖轉換為能量。而除了保健食品外，鎂又可以從哪些食物中獲取呢？
自然療法專家、醫學博士Carolyn Dean說，壓力會消耗大量的鎂，若體內缺鎂，將使能量無法釋放，身體將釋出更多的腎上腺素，連帶產生緊張、急躁、易怒等情緒。
簡而言之，「壓力會消耗大量的鎂，缺鎂讓人感到壓力更大。」從體內到生活中的壓力，腎上腺分泌的皮質醇使我們腹背受敵，不僅影響情緒、更是發炎、慢性病與肥胖的主因。
缺鎂是現代人常見問題，土壤貧瘠使食物中養分大量流失
為什麼我們這麼缺鎂？這是因為，餐桌上的食物不再那麼「營養」了。衛福部做了一份調查，顯示國人的鎂攝取量只有日建議量的約六成。Carolyn Dean博士則說，現代工業化使土壤日漸貧瘠，同樣的水果、蔬菜、穀物食材中，今日的維生素、礦物質含量已少於上個世紀的三分之一。
最近情緒不穩？你需要有一點「偏食」
除了影響血糖代謝與能量產出，鎂也是體內血清素（Serotonin，神經傳遞物質，在腦中與睡眠週期、情緒與記憶相關，能保護腦神經細胞，免於老化損害。）的輔助成分。吃下足量的鎂，便能製造足量的血清素。以下介紹含鎂量極高的食物。
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含鎂食物就吃這些
牛蒡
每100公克含537毫克的鎂。日本不老醫生南雲吉則更大力推薦「牛蒡茶」，因牛蒡中的皂素有減肥、美肌、提升免疫力、防癌、改善手腳冰冷的效果。同時也是很好的清血劑，幫助排除腎毒素。建議可將牛蒡磨碎後加入沙拉、或者泡水煮茶飲用。
小麥胚芽
每100公克含490毫克的鎂。被譽為「全營養補給的超級食材」的小麥胚芽，其豐富的營養成分能防病、抗老，更含有過氧化酶及一種含硒化合物，可以增強免疫力、抗老防癌、保護大腦、促進兒童發育等功能。
紅藻
每100公克含220毫克的鎂，更富含多種必須胺基酸，約占總重量的25%。更易為人體消化，紅藻同時也是含碘量充足的食物，一週食用數次，可補充甲狀腺不足。常見如海苔、紫菜等。
含鎂食物大公開
- 蔬菜如甘藍菜、菠菜、結球萵苣；澱粉類蔬菜如南瓜、紅皮馬鈴薯、皇帝豆、牛蒡；海藻類蔬食如紅藻、昆布、羊栖菜。
- 全穀類如蕎麥、小米、黑麥、燕麥。
- 堅果類如杏仁、腰果、胡桃。
- 油品如初榨橄欖油、椰子油、芝麻油、亞麻仁油。
參考資料：《鎂的奇蹟》／卡洛琳．狄恩Carolyn Dean／柿子文化
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