人們對素食料理的印象，常是調味過重或過清淡的天秤兩端。不過「蔬壽司」打破這樣的印象，以講求味覺平衡的壽司料理，呈現出蔬果、醋飯的精緻多變。關於蔬食壽司的美味，只能說肉食主義者要吃過才知道。
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台中市西區的清新小店
Source：蔬壽司
「蔬壽司」位於台中市西區，距離勤美誠品並不算多遠的距離。它的位置有點隱密，隱密在巷弄裡，讓它圍繞著一絲絲神秘清新的氣質。不過如果你是素食主義者，肯定早就知曉它而且把它收進口袋名單裡了──現在收，也還不算太晚。
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「蔬食壽司」一樣很精緻
Source：蔬壽司
店內的座位並不多，很多熟客都是先打電話預訂了，來店外帶即可。餐點現點現做，有細捲、捲壽司、握壽司、軍艦，乍看還不知道這些原來是純素的（少數幾樣是奶蛋素），簡單新鮮的蔬菜、水果搭配醋飯，就能做出非常多變化。
但也千萬別覺得，好像就只是蔬菜加醋飯那麼簡單而已。每一貫的口感、清鹹度都是經過主廚精心設計的，讓食材能呈現出不同的特色。像是杏鮑菇、蘆筍、番茄等，都用過特別的處理方式，或是搭配如烤豆、胡麻醬等小細節。品嘗時建議不沾醬油，感受原味。
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「限定壽司」可遇不可求
Source：蔬壽司
捲壽司、軍艦壽司的口感相對更豐富一些。像是野菜五蔬、西蘭甘薯、紫蘇蘋果都是人氣口味，入口清爽不油膩；泰式打拋、香芋香菇則是一定得試的當家角色。「限定壽司」就可遇不可求了，每日會上架不同的品項；「山藥細絲」滑順清甜，還帶著腰果的香氣，「義式蘑菇」用西式的調味方式，當心輕嚼那朵菇就會爆出汁液。
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搭配茶碗蒸，溫暖身心
Source：蔬壽司
選擇障礙或初來乍到，建議可以來份綜合套餐，老闆會隨機幫你配上幾種口味；再點一碗「旬味噌湯」或「菇菇茶碗蒸」，暖一暖吃冷食的口腔與胃。蔬食手捲是另一項推薦，能完整體驗到蔬菜釋放的甜味。如果「蔬壽司」被你吃上癮了──可能很多人都吃上癮了──「壽司派對」的54貫、16種口味是你的最佳選擇，提供與親友們分享，亦或大胃王獨享。
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【蔬壽司 や さ い ず し】
地址：台中市西區模範街8巷5號
營業時間：周一、二、五 11:00－14:30, 16:30－20:00
周六、日 11:00－20:30
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