清酒基礎知識、常見的精米步合到底是什麼呢？想買日本酒送朋友但不知道該怎麼挑選怎麼辦呢？本文介紹人氣酒造、經典酒款，日本國宴酒、以及風靡海外的高級清酒，精選SAKE TIME網友好評夢幻日本酒。懂得該如何挑選，讓你送禮自用都高級大方。
配合現代科學與傳統古法，釀酒家的功力也越發進步，研磨酒米與釀酒的技術也越來越棒，除了知名品牌的夢幻經典酒款，或是高規格的頂級名酒。近年來日本酒造更鎖定女性及年輕客群，積極推廣新潮口味的酒款。每支清酒因原料、精米度、釀造方法，風味大有不同，別人口中的佳釀或許不那麼對自己的口味，本文推薦了11款不同的酒品，或許看完了介紹會對於挑選清酒又有更一步的認識，有助於找到適合自己的酒款唷。【編輯：謝馨慧│執筆：童慧齡】 ※由於日本消費稅率將更改，部分價格可能出現變動，文章內所示價格以採訪及執筆時為準，詳情請點進官網內查詢。
日本酒的分類
日本酒分為「純米酒系」或「釀造米酒」兩種類。「純米」（吟釀）是米與米麴釀造而成。「釀造米酒」（本釀造系）是米與米麴再加上釀造酒精而製成的。再依照「精碾程度」來分為8種不同的種類。 米是製酒的靈魂，經過精碾後的米越接近中心白色越精華。常見的「精米步合」指的就是精白米與玄米（未磨過的米）的重量百分比。知名清酒「獺祭」中的「三割九分」就是「精米步合39%」的意思，每粒酒米只取39%的精華來釀造。一般來說，精米步合愈低，清酒的味道與品質愈好，價格通常也會比較高。
獺祭 二割三分 純米大吟釀（旭酒造 山口）
出典：amazon 山口縣的旭酒造是日本酒業界頂尖的品牌之一，最有名的獺祭曾被安倍晉三選為國宴酒、也被世紀廚神侯布雄譽為「世界第一」的清酒。釀酒的米100%使用被稱為「酒米之王」山田錦。二割三分的純米大吟釀，每一粒米研磨至極限，取最精華的23%（等於磨除了77%）來釀造，因此稱為「二割三分」。也是全日本精米步合最低的純米大吟釀。SSI（日本酒服務研究會）評語：華麗的撲鼻香、入口濃郁的香氣、芳醇的風味、整體恰到好處的酸味、以最高品質的山田錦挑戰最高品質的酒。 ■官網・參考網站 ■參考價格：720ml 5,292日圓
十四代 中取り純米 無濾過 （高木酒造 山形）
出典：amazon 被譽為夢幻酒款的十四代，是近年來相當流行的「芳醇旨口」代表酒，沈穩的吟釀香氣、醇厚的甘甜和旨味、優雅的氣味和舒服的餘韻，酒款雖然非常高價卻依然非常搶手。當初高木酒造原本的品牌是「朝日鷹」，後來十四代傳人高木辰五郎，一口氣申請了“十三代”、“十四代”、“十五代”來命名新酒，只有「十四代」申請成功。頂級的十四代，由SAKETIME網友評選為排名第一的酒款。近年來高木酒造也嘗試許多特殊酒米的育種，如「酒未來」「羽州譽」「龍の落とし子」這三種，讓人非常期待。 ■官網・參考網站 ■參考價格：1800ml 約31,580日圓
久保田 純米大吟醸 萬寿 （朝日酒造）
出典：amazon 新潟縣長岡市的朝日酒造，風靡了全日本將近30年的頂級清酒代名詞「久保田」。堅持使用當地農家品質最好的酒米，為了酒米更好的品質及栽培新的酒米，設立了「有限會社あさひ農研」。釀酒的水取自純淨無雜味的軟水，使發酵更穩定、口感更好。久保田系列最高等級的純米大吟釀「萬壽」，清新柔和的香氣，使用「五百萬石」優質釀酒米帶出豐潤的口感，清爽又俐落，在當地人氣相當高，也是許多行家的推薦，是一支存在感相當強烈的酒款。 ■官網・參考網站 ■參考價格：720ml 3,640日圓
出羽樱 櫻花吟醸酒 （出羽樱 山形）
出典：amazon 自1980年發售以來，出羽樱的櫻花吟釀酒一直是相當受歡迎的必備酒款。而這款招牌酒帶有水果般的香氣、滑順的口感、優雅的餘韻，連英國皇室們御用的最古老葡萄酒商BB&R都選入自家酒單。入喉，彷彿青蘋果或是哈密瓜般的輕甜香氣，非常地優雅。柔和的酸味及恰到好處的甘甜口感，相當適合搭配前菜或是沙拉。許多人在品嚐過後也表示「因為這款酒讓我對日本酒開始感興趣」。這款酒也是保養品龍頭SKII的香味範本。因為滑順的口感，在女性之中相當受歡迎。 ■官網・參考網站 ■參考價格：720ml 1,300日圓
八海山 純米吟醸（八海醸造 新潟）
出典：amazon 在以風味濃烈為主流的日本酒界，以釀造淡麗清爽的日本酒為主的八海釀造，風格有別於其他的酒造。也是掀起地酒熱潮的開山始祖，所謂的地酒就是「採用在地原料所生產的酒」、「除了生產地之外，其他地方很難看到，酒造小批量生產的酒」。在萬里晴空的冬日，白雪在澄淨的空氣中被陽光照射而開始溶解，恰如八海山的風味，正如同此時無法言喻的寧靜與恬淡。口感淡雅、溫和，無論是冷飲、常溫、或是溫熱都能感受到不一樣的風味。 ■官網・參考網站 ■參考價格：1800ml 3,990日圓
月桂冠 超特撰 鳳麟 純米大吟醸（月桂冠 京都）
出典：amazon 成立於1637年的月桂冠，位於京都府伏見地區，運用別於其他地區的軟水，釀造出柔和風味的日本清酒。月桂冠的代表酒-鳳麟，是月桂冠酒廠裡等級最高的一隻酒，明治、大正年間曾以「鳳麟正宗」為名發表過。嚴選山田錦及五百萬石米並加入京都伏見優質名泉純水釀造，香氣層次豐富、口感華麗。連續5 年榮獲Monde Selection 最高榮譽金賞獎。入喉口感濃醇偏辛口，經過10度C冰鎮的鳳麟，最能散發頂級清酒獨特的天然香氣，滑潤的口感，口齒間還留有淡淡的果香餘韻。 ■官網・參考網站 ■參考價格：720ml 2,478日圓
菊姫 菊理媛 吟醸酒（菊姫 石川）
出典：amazon 名字取自於酒造當地的信仰「白山比咩神社」的神菊姬，就已代表這支酒是菊姬酒造的中最高等級，每年限定數量的十年熟成古酒，100％使用酒米中最頂級的「山田錦」，而又是其中最好的特A地區產米，再經過十年熟成，讓時間淬煉出珍貴的菊理媛。古酒經過熟成，風味相當濃厚，但卻又圓滑好入口彷彿像是一位有智慧且成熟的長者，讓人備感安心放鬆。菊理媛每年數量有限，就算是當地的酒商能分配到的數量也很少，真的是非常夢幻的佳釀。 ■官網・參考網站 ■參考價格：720ml 23,900日圓
而今 千本錦火入れ 純米吟醸（木屋正酒造 三重）
出典：楽天 2004年初登場的新興酒造「木屋正酒造」，在東京與大阪的日本酒專賣店都獲得壓倒性的好評，目前已經是全日本都有販售的人氣商品。在2018 SAKE TIME排名第二名的「而今」，酒款爽口富含果香，酸度與甘甜恰到好處，柔和的香氣在口中散發，是款不膩口清爽的酒，口感帶有點葡萄酒的氣息，喜愛果香的朋友一定會相當喜歡這款「而今千本錦火入れ」。所有的釀酒製程都相當嚴謹具有科學精神，除了古法的製法「袋吊り」以外，所有過程都會經過精密的計算及驗證，才能釀出最具風味的日本酒。 ■官網・參考網站 ■參考價格：1800ml 13,000日圓
花陽浴 八反錦 純米吟醸 無濾過生原酒 （南洋醸造 埼玉）
出典：amazon 接下來介紹這支埼玉的地酒「花陽浴八反錦純米吟醸無濾過生原酒」，使用新瀉產的五百萬石酒米，精米步合48%。創業於1870年的南陽醸造，在台灣是相當少見的酒造，目標是釀造次世代的日本酒，並以吟釀酒為主。優雅的果實香氣、花蜜般上品的甘甜、爽口的酸度是這支地酒的特色。呈現的純淨無雜質的香氣及清爽的酸味，搭配發酵醃漬物及使用味增的料理都非常的適合，味道相乘之下更有另一番風味。也可試試看在不同的溫度之下，帶出不一樣的口感。 ■官網・參考網站 ■參考價格：1800ml 約10,800日圓
雪の茅舎 大吟醸（齋彌酒造店 秋田）
出典：amazon 秋田縣內以獲獎為傲的由利正宗的代表無疑就是大吟釀了。山上的積雪融雪時，雪融化成水變成河川，使用大自然給予的恩惠來釀酒。齋彌酒造店與當地的農家訂契約，栽培最適合釀酒的米。另外也與兵庫縣黑田庄的農家解下契約，栽培最高級的酒米「山田錦」。雪の茅舎 大吟醸以爽口的果實香氣輕快地在喉韻間翻轉，酸味與甜味卻又保持著絕妙的平衡，是一支等級相當高的酒款，也是大吟釀系列中的夢幻逸品。 ■官網・參考網站 ■參考價格：720ml 附盒 2,700日圓
No.6（新政酒造 秋田）
出典：楽天 在SAKE TIME 2018排名第五的「No.6」，瓶身印著偌大金色的字體「6」。秋田縣的新政酒造其實並非一間新酒廠，而是間有百年歷史的傳統酒造，自從第八代接班人佐藤祐輔接管後，以新的技術配合傳統的釀酒技法，製作出許多款革命性的新派清酒，佐藤祐輔也被稱為「日本酒界的革命兒」。使用古老協會的「6號酵母」（又稱新政酵母，佐藤社長的曾祖父所發現的酵母），全酒款皆標示為純米酒，前衛的設計，在清酒界是相當新潮，「No.6」也是夢幻酒款的代表之一。 ■官網・參考網站 ■參考價格：X-type 740ml 3,000日圓
