美國麥當勞爆漢堡染大腸桿菌致死，疑洋蔥絲釀禍，台灣有風險嗎？

美國爆發大腸桿菌疫情，疑與美國麥當勞的4盎司牛肉堡有關，目前已造成1人死亡、10人住院治療。那麼在台灣吃漢堡有危險嗎？如何自我防範感染？

美國疾病管制與預防中心（CDC）22日發布食品安全警報，指出連鎖速食店麥當勞的4盎司牛肉堡（Quarter Pounder），恐與「大腸桿菌」疫情爆發有關。在美國科羅拉多州、內布拉斯加州等10個州，已造成49位民眾感染大腸桿菌，其中1名長者死亡、10人住院、1名兒童腎臟出現嚴重併發症。

到底是哪個環節、哪個食材有問題？美國當局正在進行調查，目前尚未完全確定原因。不過美國食品藥物管理局（FDA）審查資訊顯示，初步研判可能是漢堡中使用的洋蔥絲受到污染。

吃漢堡有風險？麥當勞回應：台灣原料來源與美不同

美國麥當勞漢堡疑遭大腸桿菌污染，台灣消費者需要擔心嗎？衛福部食藥署副署長林金富表示，食藥署會檢視相關的產品、原料有無進入台灣，假使沒有，應不用太過擔心。但食藥署還是會要求業者加強把關，避免國內也發生同樣的事件。

林金富指出，目前還沒辦法判斷實際污染源，但漢堡中的絞肉或洋蔥都有可能出現大腸桿菌污染。不過大腸桿菌不耐高溫，國內規範漢堡所使用的肉品，依規定必須加熱、煮熟，且做好生熟食分開處理，避免交叉污染，民眾不必太過擔心。

政府也會定期針對大腸桿菌進行檢驗，「大腸桿菌是衛生指標菌，因此國內進行食安檢測時，會檢驗大腸桿菌、大腸桿菌群，如果驗出代表衛生環境不佳，將依食安法要求業者改進，」林金富說。

台灣麥當勞稍早則緊急發出最新聲明，強調台灣4盎司牛肉堡使用原料來源皆與美國不同，「台灣麥當勞4盎司牛肉堡所使用的切絲洋蔥，原料由紐西蘭進口，牛肉餅原料則來自巴拉圭及紐澳，來源皆與美國不同；同時，根據供應商自主檢驗報告，確認原料均符合相關標準，敬請顧客安心食用。」

感染超毒「出血性大腸桿菌」嚴重恐腎衰竭甚至死亡

為什麼大腸桿菌感染，會如此嚴重？問題出在這次美國感染的是O157型大腸桿菌（E. coli O157:H7），這種出血性大腸桿菌有很高的致死風險。

大腸桿菌是存在於人類和許多動物腸道中的菌種，一般來說不會使人發病，林口長庚紀念醫院毒物中心主任顏宗海指出，毒性較強的「出血性大腸桿菌」O157 型大腸桿菌（E. coli O157:H7）已屢次造成歐美大規模食物中毒，會釋放出毒素，引起民眾噁心、腹瀉、發燒、頭痛等急性腸胃炎症狀，甚至嚴重可能造成溶血、血液中血小板降低、腎衰竭，尤其是敏感族群包括年長者、幼兒、重大疾病患者例如接受化療中的癌症病人、末期肝硬化、洗腎患者，這些族群的抵抗力較差，可能因此出現敗血症，甚至死亡。

3關鍵避免食物中毒、大腸桿菌污染

顏宗海提醒，預防食物中毒，應注意3大重點：

1. 應充分加熱煮熟：大腸桿菌的耐熱性差，一般烹調溫度就可殺死。因此飲食上盡量以熟食為主，避免或減少生食。

2. 避免交叉污染：在廚房做料理時，生熟食分開處理，避免使用同一個砧板、刀叉，切了生食再切熟食，以免交叉污染。

3. 衛生清潔把關：吃東西之前要徹底洗手；外食則要注意用餐店家的環境衛生。

如果出現食物中毒的症狀，例如口乾舌燥、心跳加快（每分鐘大於100下）、頭暈、上吐下瀉，甚至合併發燒，表示身體已出現脫水現象，必須盡速就醫。

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