為何一些牛奶保存期限只有7天，一些卻能放到90天？營養師邱世昕表示，牛奶能放比較久，並不是因為添加了防腐劑，而是因為加熱殺菌溫度不同，但無論是短期或長期保存牛奶，其營養價值幾乎一樣，只是口感不同，前者喝起來較自然，後者則喝起來有焦香味。
▲ 牛奶能放比較久，並不是因為添加了防腐劑，而是因為加熱殺菌溫度不同。（示意圖／每日健康）
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邱世昕在臉書專頁《營養師教練-世昕》貼出一支影片指出，牛奶保存期限長短是受到加熱殺菌溫度影響，短期保存牛奶主要採用「巴氏殺菌法」（Pasteurization）來消滅牛奶中的「致病菌」，其中又分為以65度加熱30分鐘的低溫長時（LTLT）和以72度加熱至少15秒的高溫短時（HTST）這2種加熱法，使牛奶可放入冰箱保存1～7天；長期保存牛奶則是採用「超高溫瞬間殺菌法」（Ultra-High Temperature，UHT），只需142度加熱2～3秒就能達到完全滅菌的效果，使牛奶保質期長達90天之久。
邱世昕強調，無論是短期或長期保存牛奶，其熱量、3大營養素和鈣質幾乎沒有差異，所以「牛奶放得比較久就是沒有營養」的說法是錯誤的。
不過，邱世昕直言，殺菌方式不同，口感會有所不同，短期保存牛奶較新鮮，口感自然，適合喜歡喝純牛奶味道的人；而長期保存牛奶因加熱溫度夠高，會產生梅納反應，口感上會帶有輕微煮沸味或焦香味。
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08月14日14:18
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