想到南瓜是不是立刻想到萬聖節及萬聖夜(Halloween)?西方國家的傳統習俗,會在萬聖節時以南瓜製作南瓜燈籠(Jack-o-Lantern),堪稱冬季料理的主角「南瓜」,其實不僅有在萬聖節前後盛產,台灣一年四季皆有生產,尤其每年3-10月為其盛產期,依據農委會的資料,南瓜因產地不同而有不同的名字,例如麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜都指南瓜,台灣最最常稱之為「金瓜」,一起來看看號稱金瓜的南瓜及其衍生物有何營養價值吧!
火鍋料理、炒米粉、燉飯、三明治等都常見南瓜的蹤跡,然而,卻也常常是被大人小孩嫌棄的健康食材,在營養學分類上,南瓜屬五穀雜糧類,主要提供碳水化合物,然而,為何南瓜有助於改善心血管疾病並且特別有利於男性健康呢?由於其含有豐富的鋅、鉀、維生素C及膳食纖維,亦有助於控制血壓、減少中風的機率,新鮮南瓜尚含有豐富的類胡蘿蔔素(Carotenoids),α-胡蘿蔔素(α-carotene)、β-胡蘿蔔素(β-carotene)、葉黃素(lutein)及玉米黃質(zeaxanthin)等,不僅有助於抗氧化、增強免疫系統功能,並且有助於傷口的癒合,對於眼部的保健也別具功效。以下推薦幾項簡易南瓜料理,營養又健康:
南瓜粥(白飯200克、南瓜150克):
將南瓜洗淨並切小片,置入果汁機中以300ml水攪打成南瓜汁備
鍋中倒入300ml水,待水滾後將南瓜汁放入,再一次水滾後加入白飯拌煮至濃稠即可
南瓜烘蛋(雞蛋4顆、南瓜300克、洋蔥丁30克、橄欖油及鹽少許):
將南瓜洗淨切丁,置於滾水中川燙2分鐘後取出瀝乾
將雞蛋打入碗中,加入少許鹽攪拌備用
平底鍋熱鍋後,加入橄欖油並放入南瓜丁及洋蔥拌炒均勻,待香氣出來後盛起、置入備用蛋液中
洗淨平底鍋並再一次熱鍋、加入橄欖油、加入含南瓜丁及洋蔥丁之蛋液,小火煎至蛋液略凝固即可。
百香南瓜(南瓜150克、百香果100克、柳橙汁100克):
將南瓜洗淨並去皮切片
準備一鍋水,待水滾後放入南瓜片,川燙約30秒後泡入冰水冰鎮後瀝乾
將百香果汁及柳橙汁與南瓜片拌勻即可
南瓜本身料理含有豐富的營養價值外,南瓜的衍生物「南瓜籽(Pumpkin seed)」,外型雖小確含有豐富的營養素,富含多酚(polyphenols)及其他生物活性化合物(bioactive compounds),簡單而言,自南瓜籽提取的油稱之為「南瓜籽油」,研究顯示,南瓜籽提取物具有影響前列腺癌細胞(PC-3 prostate cancer cells)增殖和自噬的能力,因此有助於預防或抑制前列腺癌的增長,除此之外,還能夠改善男性尿急、頻尿、排尿不順等徵狀,特別有助於維護男「性」健康,素有男性守護神之稱,當然,對女性的膚質保養及泌尿系統也有不錯的保健效果,因此,不論男女都建議適量的攝取南瓜及南瓜籽油。
永夜鏡yao 對膚質及泌尿系統也有保健效果,因此建議適量的攝取南瓜及南瓜籽油。
02月17日04:01
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