快訊／江振誠宣布「RAW」12／31結束營業　未來轉型廚藝學院

今年是RAW創立10周年，全球百大名廚江振誠在今日的國際記者會丟出震撼彈，宣布12月31日將是餐廳的最後一天營業日，他也會從廚房的第一線退到幕後，未來「RAW」不是一家餐廳，而是培育及孵化亞洲頂尖廚師的廚藝學院。。

2014年江振誠在台灣創立RAW，將理念透過各種料理手法，表現在一道道創作之中，讓它們展現特色，讓吃的人在品嘗美味的同時能夠理解和認同，也同時傳承台灣傳統飲食和料理技藝，盡微薄之力對社會甚至地球做出正面貢獻。

RAW每年更换近6次菜單，10年間已創作超過上千道料理，幾乎沒有重複的菜色，服務了近30萬人次，被譽為「台灣最難訂的餐廳」。而2018年米其林指南登台後，餐廳就馬上奪得一星，而且從2019年至今維持米其林二星肯定。

每隔10年重新開機，是江振誠為自己設定的階段性目標，今年是RAW創立10周年，他在今日的國際記者會丟出震撼彈，宣布12月31日將是餐廳的最後一天營業日，他也會從廚房的一線退到幕後，未來「RAW」不是一家餐廳，而是培育及孵化亞洲頂尖廚師的廚藝學院。

今年12月31日是RAW身為「餐廳」的最後一天，未來原址會進化成為江振誠主廚心中的國際級料理學院，而RAW最後餐期將從8月1日開始開放訂位至年底，菜單「The Last Dance」將化身為劇場級的沉浸式用餐環境，江振誠把它定位成寫給所有熱愛料理、關心RAW的人的一封情書，這也將會是他與RAW團隊的「最後一支舞」。

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