**台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元,一個學中菜起家,卻在西餐綻放光芒的新星主廚,帶我們前進南投,探訪啟發他靈感的故鄉小吃。這一站,我們跟著阿元來到市場裡的意麵王「阿章意麵」。
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關於意麵,由來眾說紛紜,王浩一所著《慢食府城》一書中,提到「意麵」不同於其他麵類,是於製麵過程中,加入大量雞蛋代替部份水分,顯得柔韌,而製麵時,由於水份少麵團較僵硬,必須更出力,發出「噫!」「噫!」聲音,乃戲稱之為「意麵」。
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台南的鹽水意麵和鄭成功有關,據傳是他福州籍的伙頭兵來台時在鹽水所創作的麵食,而南投的意麵則和其過去省府中心的地位有關,福州人隨著國民政府來台,也把這種麵條一併帶來。
人聲鼎沸的民權街市場裡,就藏了一家蕭淳元的愛店,掛著「南投意麵王」的風光匾額,「阿章意麵」叱咤意麵界近50年,時時滿座。
意麵薄韌滑喉,帶有淡淡的鹹味與麵香,「他們家的肉臊很香,我都會再切個200元的黑白切配一碗肝連湯。」蕭淳元說。老闆娘劉妙和兒女早上4點就開始備料,光是滷汁就分3種,麵肉臊鹹香,飯肉臊甜腴,而如大腸、粉腸等黑白切也不是水煮,洗淨汆燙後得入醬油、米酒、薑片的滷鍋裡滷40分鐘,軟嫩夠味。
用豬後腿肉、魚漿和油蔥酥製作丸子和肉羹,鮮甜的羹湯就是煮丸子的湯汁勾芡製成,也因為肝連肉太暢銷,店裡湯底不用大骨,而都是煮肝連的湯,不需多做調味,用純粹肉香對決。
阿章意麵
- 地址:南投縣南投市民權街126號
- 電話:04-9222-6558
- 營業時間:07:00~17:30,週六、日至18:30。
志宏 南投意麵好吃的有很多家,真的到南投都不要錯過。
2019年07月21日05:10
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