蝦仁飯
滿口留香的蝦仁飯，以蝦仁和米飯為主要材料烹製而成，富含蛋白質和維生素B群，除了鮮甜的蝦仁口感，還有米飯的香氣，是一道美味又營養的料理。
食材
白蝦, 0.5公斤
蒜頭, 3瓣
蔥, 3根
薄鹽醬油, 1湯匙
鹽, 1茶匙
鰹魚粉, 1茶匙
白胡椒粉, 少許
米, 1.5米杯
蝦高湯
蝦殼, 1堆
- 薑, 1片
- 蔥白, 少許
- 米酒, 1湯匙
- 鰹魚粉, 1茶匙
料理步驟
步驟 1：白蝦剪去頭部去殼，剖背去除泥腸洗淨備用；蔥用可飲用水洗淨擦乾，蔥白切小段，蔥綠切蔥花備用；再切一小片薑準備熬高湯；
步驟 2：鍋燒熱下少許橄欖油，放入薑片和一半的蔥白炒香，下蝦殼炒到變色，放米酒再炒一下；
步驟 3：放入鰹魚粉調味，沒有鰹魚粉的話，可以用柴魚+少許糖+0.5匙鹽調味；
步驟 4：加滾水沒過蝦殼熬煮；
步驟 5：熬煮到大滾後關火，試高湯鹹淡做微調；
步驟 6：瀝掉蝦殼，高湯完成；
步驟 7：熬高湯時可以順便煮飯，由於白飯要用高湯拌在一起，所以白飯不要煮太軟，或者用隔夜冷飯也可以；
步驟 8：熬高湯的原鍋加熱放少許橄欖油，下蒜末和剩下的蔥白炒香；
步驟 9：放蝦仁煎炒，下鍋後先不要翻動，讓蝦子煎出香味；
步驟 10：蝦仁上色後翻面續煎；
步驟 11：放入1半的蝦高湯；
步驟 12：用鰹魚粉、白胡椒、薄鹽醬油調味；沒有鰹魚粉的話，直接用鹽、糖、白胡椒粉和薄鹽醬油或鰹魚醬油調味；
步驟 13：撈出蝦仁和蔥白，加入剩餘的高湯煮滾，試味道用薄鹽醬油或鰹魚醬油微調；
步驟 14：倒入白飯轉小火，把飯拌開，不要ㄧ直翻動，讓湯汁都沾上高湯即可，起鍋前放一半的蔥花拌勻；
步驟 15：碗裡裝入白飯，擺上蝦仁，講究ㄧ點的話可以煎顆半熟蛋擺上去，最後撒點蔥花即可。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：滿口留香又營養～蝦仁飯
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號
