少油少鹽無負擔 楊梅天成醫院教你做健康年菜「高昇排骨」

隨著農曆新年腳步臨近，豐盛的年菜與零食成為家家戶戶迎接新年的重頭戲。然而，傳統年菜多以高油、高鹽、高糖為主，不僅容易增加健康負擔，也可能對慢性病患者造成影響。為了讓大家能健康享受年節美味，楊梅天成醫院建議以「三少一多」原則，即少油炸、少糖、少鹽、多纖維，來挑選與製作健康年菜，讓全家人吃得安心又健康。

在年菜食材方面，楊梅天成醫院表示，多使用天然食材與當季蔬菜，避免使用含有防腐劑、添加劑的加工食品。烹調時可用天然香料如薑、蒜、洋蔥等取代人工調味料，不僅能提升風味，也能有效減少鹽分攝取。

楊梅天成醫院指出，傳統年菜常以油炸、紅燒為主，導致油脂攝取過多。建議可採用蒸、煮、燉、烤等方式，既能保留食材原味，又能減少烹調用油。例如，以清蒸魚取代紅燒魚，不僅清爽健康，還能凸顯魚肉的鮮甜滋味。

楊梅天成醫院提及，蔬菜是健康年菜的重要元素，不僅低熱量，還富含維生素、礦物質和纖維。年菜中加入各式彩色蔬菜，像是紅蘿蔔、青花菜、甜椒等，不僅讓菜餚更有視覺吸引力，還能提升飲食的均衡性。

楊梅天成醫院營養師陳美玉推薦一道健康又寓意吉祥的年菜「高昇排骨」。這道料理以電鍋代替傳統油炸方式，減少烹調油量，並以天然調味取代過多糖鹽，既低脂又美味，象徵新的一年步步高升。

陳美玉介紹，高昇排骨所需食材包含排骨600g、米酒1大匙、砂糖2大匙、烏醋3大匙、醬油4大匙、水5大匙、薑片、蒜頭、蔥段。首先，將排骨洗淨後，川燙過後連同薑、蒜頭、蔥段一起放入電鍋內鍋；加進調味料拌勻，醃30分鐘；電鍋外鍋加入2杯水，按下開關跳起後悶10分鐘即可。

楊梅天成醫院營養師提醒，健康飲食從選擇與烹調方式開始，今年過年不妨為家人準備一道無負擔的健康年菜，共同迎接幸福又健康的新年。