魚翅飯、黑鮪魚生魚片吃免驚 南部人辦桌超狂

南部人辦桌超霸氣，在網路上經常引發討論，像是之前有網友PO出過A5和牛還有帝王蟹等食材，有39年辦桌經驗的總舖師也做過很罕見的魚翅飯，總舖師說，南部人辦桌很豪氣，最怕客人餓著，所以多選用上好食材，不少主人家為了讓客人吃得開心，一桌甚至可以辦到兩、三萬元，只要客人吃得開心，主人家就很有面子。

醃製過的豬小排肉裹粉下鍋油炸，辦桌菜必備的佛跳牆，食材不能少這項排骨酥，南部人辦桌，料理講究新鮮現做，菜色也很狂。

超罕見的10人份魚翅飯，滿滿的魚翅鋪在飯上加醬汁蒸煮，這樣一份就要3千元，另外還有這道40片生魚片，全是東港在地新鮮捕撈的黑鮪魚切成超大一塊，入口即化，一盤四千多元，另外這道排翅整盤上桌，看起來也很豪華，有39年辦桌經驗的總舖師說，南部人辦桌最怕客人餓著，所以多選用上好食材，客人吃得開心，主人家也很有面子。

總舖師阿机師：「我們南部人在辦桌，主人家都比較豪情，都會想說要辦得好一點讓客人吃，不惜重本，有時甚至喜事一桌辦到2、3萬塊，2萬多的都很常見。」

總舖師透露，以同樣10道菜為例，有些飯店宴席會把前菜、水果、甜點都算在內，但辦桌，流水席卻是分開，並給足滿滿10道菜，兩相比較就相差2至3道菜，因此有些民眾會覺得吃辦桌cp值較高。

總舖師阿机師：「如果以以前辦桌的方式，是（總舖師）揹一個袋子，裡面裝勺子、煎匙、菜刀就可以出門了，都是人過去而已。」

總舖師解釋，流水席是早期農業社會說法，當時總舖師只要人到場準備食材負責料理就好，不用張羅棚架桌椅，而現在的辦桌則是總舖師從桌椅、棚架到食材、料理通包，無論是叫流水席還是辦桌，名稱雖然不同，但不變的是主家宴請親朋好友，用美食聯絡彼此感情的心。

（封面圖／東森新聞）

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