近 30 年來，火龍果（紅龍果）從零星栽培成長為大宗水果之一，因深受市場歡迎，產量年年暴衝，近年屢次傳出產銷失衡，不少兼業農選擇離場避免風險，專職火龍果農友則精進品質，穩住市場銷售。
在農方自我調節之下，全台火龍果種植面積明顯下滑，平均價格卻有回升趨勢。專家認為，火龍果已有穩定消費族群，且能滿足祭祀、保健需求，加上今年 6 月日本准入台灣火龍果，對產業更有拉力，現階段已達產銷平衡，未來需持續提高生產品質，成為銷售最大後盾。
2012 年起栽種面積大幅上升，2020年創歷史新高
台灣早在 1645 年即有火龍果栽培紀錄，但僅為觀賞使用，直到 1983 年，民間自越南、中南美洲引入可自花授粉的品種，因枝條扦插繁殖容易、植株耐旱、病蟲害，種下後第二年便可結果，全年可收、產量高，因此漸漸吸引農民投入種植。
台中區農改場副研究員陳盟松分析，早期引進的火龍果包含紅肉、白肉品種，但過去的紅肉品種繁雜、需在晚間進行人工授粉，因此早期的火龍果多為白肉。2011 年起，免人工授粉的紅肉品種「大紅」、「富貴紅」問世，比白肉品種甜度更高、口感更好，火龍果也全面打開市況。
根據農業部統計，火龍果栽培面積約從 2012 年起快速增長，5 年內，從不到 1000 公頃，爬升至 2032.4 公頃，2020 年更達 2879.64 公頃，創下歷史新高，但因產量暴增，屢次產銷失衡， 2021 年起，火龍果種植面積又逐年下滑。
兼業農因價格進場又離場，專業農堅守品質增產
陳盟松指出，火龍果種植難度低、容易入門，且初期產量少、價格高，吸引不少兼業農加入，「快速成長期，新增的果農以兼業農為主」，火龍果面積在 2017 年後產量大增、價格下滑，兼業農開始打退堂鼓、離場轉做其他作物，不過，火龍果專業農卻反而增加面積，「現在願意留下的都是專業農」。
價格下跌，為何嚇不走專業農？陳盟松說明，火龍果栽培門檻雖低，但專業農均以此為生、對於品質相當在意，高品質火龍果相對價格高，即便後來產量大增、拉低平均價格，對高品質火龍果的價格影響有限，「反而高品質的果實，越有詢問度和買氣」。
農業統計顯示，總面積雖然下滑，但南投縣種植面積則持續成長，現已超越彰化縣、成為最大產區。
陳盟松指出，火龍果面積成長最多的產區為南投縣名間鄉，名間鄉為丘陵地，日夜溫差大、排水良好，因此植株生長穩定、果實可以累積充足養分，「味道更好吃」，名間鄉的火龍果品質好、價格高，產銷班、合作社都持續增加栽培面積。
南投民間持續增產，站穩超市量販
名間鄉果樹產銷第20班的栽培面積持續成長，班長蔡義德表示，比起一年一收的作物，火龍果枝條整年會持續開花，每年可多次收成，即便其中幾次遭遇低價，也有碰到好價的機會。過往產量過大出現價崩，不少果農很灰心，但專業農如他並未放棄，仍堅持認真栽培。
蔡義德指出，名間鄉的火龍果美味、品質好，拍賣價更是全台最高，產銷班更在內外銷都站穩腳步，內銷通路包含全聯、家樂福、好市多等大型超市、量販，供貨給大型通路能確保火龍果價格穩定，不必再受到拍賣市場價格起伏牽累。
健康、祭祀市場穩定，雙色火龍果持續創新
針對火龍果的消費族群，陳盟松分析，火龍果已在國內不同年齡層建立出穩定的消費族群，近年來保健意識興起，能幫助代謝的火龍果更加受歡迎。
火龍果產季集中在夏秋，產季與端午節、中元節、中秋節重疊，國人多在傳統節日祭拜，火龍果外觀豔紅，「很喜氣」，已成供桌上的常駐，祭祀水果更成為火龍果穩定的需求。
近年來，民間也育出雙色火龍果，果實切開能看見紅白漸層的果肉，讓消費者更有新鮮感。屏東縣潮州果樹產銷第 36 班班長陳坤信早早發現雙色火龍果的市場潛力，便自行種植、選育，找出變色穩定的植株、產出更多雙色火龍果，滿足顧客需求。
台灣全年可供應火龍果，不怕進口競爭失去機會
火龍果市況穩定，也讓進口火龍果「無機可趁」。農業統計顯示，2018 年前，火龍果每年進口數百公噸，2001 年進口量更高達 3 萬 6743 公噸，但自 2019 年起便無進口紀錄。
陳盟松表示，火龍果原盛產於夏秋，因冬季水果少、火龍果價格高，過往進口火龍果便趁虛而入。進口火龍果原多來自越南，而因檢疫問題，主要進口國便轉為馬來西亞，然而，隨著國內產量增加、農民產季調節技術成熟，冬季也有火龍果可供應，價格漸趨平穩，「進口已經沒機會了」。
新增日本出口市場，台灣走精品路線
除了內銷，台灣火龍果出口量也正在緩步成長。蔡義德與產銷班一起經營外銷，客戶包含香港、日本，他曾多次到鄰近國家進行市場考察，蔡義德觀察，台灣火龍果出口最大的競爭對手為越南火龍果，越南土地、人力成本遠低於台灣，越南火龍果價格十分低廉，若比拼價格，台灣火龍果根本毫無勝算，「一定要靠品質」。
蔡義德以日本為例，今年 6 月，日本准入台灣紅肉火龍果後，他目前每月出 1 至 2 櫃，「很麻煩」，銷日的火龍果必須為產銷履歷、通過藥檢、糖度達 18°Bx，滿足種種條件才能成功上市。
但是，每粒精挑細選的火龍果末端售價可達台幣 180 元，「不打價格戰，就要比品質，台灣火龍果要成為精品級，才有出路」。
產銷失衡不可不慎，想進場可先加入產銷班
陳盟松認為，現階段火龍果栽培面積及產量已達供需平衡，在生產品質漸趨穩定的前提下，較無產銷失衡疑慮，隨著銷日通路打開，火龍果需求量有望增加，未來可能會有更多果農進場栽培。
但更多果農進場，供過於求的過往是否可能重演？根據農糧署公開資料，2018 年至 2021 年間，為因應火龍果產銷失衡，政府投入高達 8044 萬元進行「多元循環經濟利用」（去化堆肥）、採購加工等，以避免火龍果市場徹底崩盤。
前車之鑑歷歷在目，蔡義德認為，未來任何新進場的火龍果農，若無任何經驗、家族資源，進場栽培時不妨先加入產銷班，汲取前輩的栽培、銷售經驗，且產銷班可共同採買資材、邀請學者來產地，不僅省錢又更能分享資訊。
他也提醒，不論想怎麼賣，都必須牢記「品質是銷售的最大後盾」，唯有確保品質才有機會慢慢建立起自己的客群，不被市場牽著走。
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