花千元用餐好「火大」！　控鰻魚名店給「焦黑鰻魚」

台北市有名女子，到知名鰻魚店要用餐，沒想到送來的鰻魚，和菜單圖片不一樣，鰻魚外皮被烤的焦黑，吃了兩塊受不了，跟店家反應，卻得到「鰻魚有黏膜，所以焦黑，純屬正常」，但畢竟一餐花了上千元，卻吃到焦黑鰻魚，對此，店家回應，這是屬於日本關西的鰻魚作法，之後會在點餐時，先跟顧客多確認。

將鰻魚放上烤台炭火炙燒，等到表面被逼出油脂，再翻面重複一樣的動作，不少台灣人就愛這一味，但台北市有間知名鰻魚專賣店，卻被顧客抱怨有不好的用餐體驗，客人滿心歡喜點了店內招牌，「白燒一本鰻三吃」，一份要價980元，再加收一成服務費，送來卻跟想像的不太一樣，外皮看起來焦黑焦黑的，顧客拿起手機拍下，發文詢問這樣是正常的嗎，民眾說：「好像是烤太焦了，跟它門口的那個圖片有點不像喔。」民眾說：「可能要看當天師傅吧，我不知道他內部處理怎麼樣，但我會直接跟服務人員講。」

剛用完餐的民眾說，沒有像照片裡一樣誇張，但究竟為什麼好端端的鰻魚，會讓客人覺得有燒焦感呢，當事鰻魚店負責人陳先生說：「炭烤的方式它畢竟一定都會，有一些地方都會稍微有點黑黑的，其實像在日本他們會覺得，這個東西算是一種調味。」店家說明，全程炭火烤是偏關西烤法，如果是關東做法會先蒸過再烤，之後會在菜單上做備註，提前告知客人，同時加強教育訓練。

專業美食家張瑀庭說：「會根據爐火的炭燒大小，會拿一個扇子在那邊控制，所以這些都需要經驗非常老道的師傅，才能完成這個鰻魚這個燒烤的過程。」客人訂了兩個月才訂到，但每個地方的烹調方式都不同，口感跟賣相可能和想像不太一樣，也難免讓期待有些落差。

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